Peach chutney on mauste, joka on valmistettu hedelmistä, sokerista ja happomaisesta etikasta. Tämä chutney on erittäin suosittu monissa keittiöissä, mukaan lukien englantilainen, amerikkalainen ja eteläafrikkalainen. Vaikka chutney on yleinen Intiassa, persikka chutney on suositumpi länsimaissa. Chutney voi olla makea ja mausteinen tai makea ja suolainen riippuen mausteista ja muista käytetyistä ainesosista. Monet kokit tarjoilevat sitä lihan, kuten kanan, sianlihan tai kinkun, sekä kalan kanssa.
Vaikka monet ihmiset syövät persikan chutneyjä lihalla, ne ovat myös suosittuja leivänlevitteinä. Intiassa chutney ja paistettu leipä, nimeltään roti, ovat hyvä välipala tai lisuke aterian yhteydessä. Intialaisia chutneja valmistetaan tyypillisesti tuoreina jokaista ateriaa varten, mutta muissa keittiöissä chutneyjä säilytetään jääkaapissa tai purkkeissa.
Yleensä kokki keittää etikan ja sokerin yhdessä hedelmä chutneyn valmistuksen yhteydessä ennen muiden aineiden lisäämistä. Etikka voi olla siideri, viini tai mallasetikka. Jotkut ihmiset pitävät sitruunamehun vaaleammasta mausta, mutta etikan happo on parempi säilöntäaine. Sokeri voi olla valkoista tai ruskeaa sokeria.
Mausteet, joita kokki käyttää persikan chutneyn valmistamiseen, vaikuttavat makuun. Makeammilla chutneilla on usein mausteita, kuten kanelia, kun taas suolaiset persikka chutney -tossut perustuvat sinapinsiemeniin, kuminaan ja muihin sydämellisempiin mausteisiin. Inkivääri – sekä raastettu että kuiva -, punaiset chilit ja mustapippuri lisäävät raikkaan maun.
Paprikat ovat toinen yleinen ainesosa. Makeita punaisia paprikoita voidaan käyttää makean persikan chutneyssä tai suolaisemmassa versiossa. Jalapeno -paprikaa ja kuivattua tai tuoretta chiliä lisätään usein kuumiin, suolaisiin chutneyihin. Valkosipuli, sipuli ja salottisipuli ovat myös suosittuja lisäyksiä.
Makea persikka chutney sisältää usein muita hedelmiä. Makeat tai vihreät omenat lisäävät tekstuuria ja makua. Kokki voi lisätä banaaneja, rusinoita ja muita hedelmiä. Kaikenlaisia rusinoita voidaan lisätä, mukaan lukien valkoiset ja kultaiset rusinat.
Kun valmistat persikka chutneyä, kiinteät persikat tarvitsevat pidemmän kypsennyksen. Pidempi kypsennysaika myös sakeuttaa siirappia, mutta chutney on helppo polttaa. Chutneyn vanha kypsennysmenetelmä oli hidas erittäin matalalla lämmöllä. Useimmat nykyaikaiset reseptit ehdottavat korkeampia lämpötiloja, mikä lisää mahdollisuutta pilata erä. Kokin on oltava valppaana keitetyt chutneyt valmistettaessa.
On olemassa useita paikkoja löytää reseptejä persikka chutneys. Usein kokki löytää reseptejä etsimällä Internetistä “persikka chutneyn resepti”. Jotkut ruokakirjoittajat ovat kirjoittaneet keittokirjoja, joissa on chutney -reseptejä. Usein intialaista ruokaa tai herkkuja ja säilöjä koskevissa kirjoissa on reseptejä persikka -chutneyihin.