Ateria kotitekoista hummeria tulee mieleenpainuvimmaksi, kun käytetään oikeaa hiiltä, kypsennysprosessia seurataan ahkerasti ja hummeri tarjoillaan heti sen valmistuttua. Lisukkeet, kuten vihannekset tai pasta, tulee valmistaa tuoreista mahdollisista ainesosista ja keittää korostamaan niiden luonnollista makua. Kehittyneitä kastikkeita ja vahvoja mausteita tulee välttää, ja koko prosessi on pidettävä mahdollisimman yksinkertaisena.
Tärkein vinkki, jota on noudatettava grillattaessa hummeria, on olla ylikypsentämättä sitä. Kuten kaikki merenelävät, hummeri kypsyy hyvin nopeasti ja on valmis tarjoiltavaksi muutamassa minuutissa. Reseptejä, jotka vaativat hummerin viettää yhteensä yli 20 minuuttia grillissä, ei todennäköisesti ole testattu kenttässä; on mahdollista, että ajoitusohjeet ovat kirjoittajan arvaamia, eikä julkaisija ole tarkistanut niitä kaksinkertaisesti. Keskikokoinen hummerin kypsentäminen suorassa lämmössä voidaan tehdä vain neljä tai viisi minuuttia per puoli.
Joillakin lihoilla on hyväksyttävä “kypsyysaste”, kuten “harvinainen”, “keskinkertainen” ja “hyvin tehty”. Nämä arvosanat eivät koske hummeria, joka tehdään, kun kuori on kirkkaan punainen ja lihan paksuin osa on läpinäkymätön. Heti kun nämä kriteerit täyttyvät, mutta ei ennen, hummeri on poistettava grillistä ja tarjoiltava.
Elävä hummeri on aina parempi kuin jäädytetty, mutta monissa paikoissa elävää hummeria ei ole saatavilla tai se on kohtuuttoman kallista. Niiden, jotka ovat huolissaan elävän hummerin käytöstä, tulisi myös käyttää pakastettua lajiketta. Jäädytetty hummeri on sulatettava hitaasti ja varovasti joko siirtämällä pakastimesta jääkaappiin päiväksi tai niin, tai sulkemalla se muovipussiin ja asettamalla kulhoon kylmää vettä. Jos yrität nopeuttaa prosessia sulattamalla jäädytetty hummeri mikroaaltouunissa tai kuuman veden kulhossa, liha menettää hyvän kiinteän rakenteen. Toisaalta elävä hummeri on pidettävä hengissä viimeiseen minuuttiin asti.
Toinen vinkki hummerin grillaamiseen on grillata sitä kuoressa. On hienoa leikata tai jopa halkaista kuori lihan paljastamiseksi, mutta lihaa ei saa poistaa kuoresta ennen ruoanlaittoa. Kuori ei ainoastaan suojaa lihaa ylikypsentymiseltä ja kuivumiselta, vaan se antaa myös upean oman maun. Ei ole epätavallista, että kuori hiiltyy jonkin verran prosessin aikana; tämä tuo lihaan hyvän maun.
Grillatun hummerin maku on tärkein nähtävyys – kastikkeiden tai mausteiden ei pitäisi voittaa sitä. On hienoa valmistaa yksinkertainen kastike, jolla voit harjata hummerin ennen sen asettamista grillille ja paistaa sitä haluttaessa, mutta kaikkien ainesosien tulee olla mahdollisimman tuoreita. Useimmat hummerin ystävät ovat kuitenkin yhtä tyytyväisiä hummeriin, joka on keitetty oliiviöljyn tai kirkastetun voin kevyellä harjauksella.
Hyvä lehtipuuhiili on ensisijainen tapa hummerin grillaamiseen maun vuoksi. Tupakointilastujen, kuten kirsikan tai omenapuun, lisääminen tuo miellyttävän savuisen maun ja kompensoi hiilen puutteen, jos kaasugrilli on ainoa käytettävissä oleva menetelmä. Kypsennysritilä on puhdistettava ja öljyttävä ennen hummerin grillaamista, jotta se ei tartu kiinni.
Parhaan maun saamiseksi grillattu hummeri tulee tarjoilla heti, kun se on poistettu grillistä. Jos asetat sen sivuun odottaessasi jonkin muun ruoan valmistumista, se jäähtyy ja menettää maunsa; jos se on asetettu lämmitystelineelle, se jatkaa kypsymistä ja kuivumista. Siksi hummerin tulisi olla viimeinen grillattu ruokalaji. Grillattua hummeria tarjoillaan useimmiten kirkastetun voin kanssa dippikastikkeena; On täysin hyväksyttävää maustaa voita kevyesti sopivilla yrteillä ja mausteilla, kuten valkosipulilla ja rosmariinilla.