Jäätelöä on monenlaisia hauskoja ja maukkaita makuja, ja pistaasipähkinäjäätelö on pistaasipähkinöistä tehty muunnelma. Pistaasipähkinät liittyvät cashew -pähkinään, ja niissä on luonnollisesti vihreä sävy. Näitä pähkinöitä on viljelty ja kulutettu tuhansia vuosia. Sen lisäksi, että syödään kourallinen pähkinöitä, pistaasipähkinöiden valmistaminen sisältää pistaasipähkinän valmistamisen ja pähkinöiden lisäämisen salaatteihin, leivonnaisiin ja muihin ruokiin. Pähkinöiden suosituin käyttö voi kuitenkin olla niiden lisääminen pistaasijäätelöön.
Pistaasipähkinäjäätelön keksintö juontaa juurensa noin vuoteen 1940 ja se luetaan yleensä James Wood Parkinsonille, yhdysvaltalaiselle kokille, joka asui Philadelphiassa 19 -luvulla. Nykyaikaiset pistaasipähkinäjäätelöreseptit ovat kehittyneet sen jälkeen ja sisältävät reseptejä, jotka sisältävät Philadelphian tai ranskalaisen jäätelönvalmistustyylin. Philadelphian jäätelönvalmistusmuoto, jota joskus kutsutaan amerikkalaistyyliseksi jäätelöksi, eroaa ranskalaisesta jäätelötyylistä siten, ettei se vaadi munia eikä aloita vaniljakastikkeen pohjasta. Sen sijaan jäätelön pohja valmistetaan sekoittamalla maitoa, sokeria ja kermaa yhdessä muiden lisäaineiden kanssa.
Pistaasipähkinän valmistaminen alkaa pähkinöiden valmistamisesta. Useimmat reseptit käyttävät kokonaisia kuorittuja pistaasipähkinöitä, jotka on jätetty suolaamattomiksi, jotta vältetään suolan ylivoimainen lopputulos. Jos jäätelöpohjaan lisätään pähkinöitä, ne voidaan ensin hienontaa monitoimikoneella. Pähkinöitä voidaan myös paahdella muutaman minuutin ajan ennen käyttöä, jotta niiden maku paranee ja ne pysyvät rapeina, kun ne lisätään pehmeään jäätelöpohjaan. Pähkinöiden jauhamisen helpottamiseksi voit käyttää pieniä määriä öljyä, kuten oliiviöljyä, saadaksesi pähkinät sileiksi.
Kun teet Philadelphia-tyyppistä pistaasipohjaista jäätelöä, jauhetut pähkinät voidaan lämmittää yhdessä sokerin ja täysmaidon kanssa. Tätä vaihetta voidaan välttää valmistettaessa muita jäätelömakuja, mutta sitä käytetään usein pistaasijäätelössä varmistaakseen, että kaikki sokeri on sulanut ja että pistaasipähkinät antavat voimakkaan maun. Täysin jäähdytettynä kermavaahto, vaniljauute ja mahdolliset lisäaineet voidaan lisätä pähkinäseokseen.
Vaniljakastike-pistaasijäätelöä varten maito keitetään ja sitten munankeltuaiset ja sokeri voidaan vispilä kuumaan maitoon. Vaikka jotkut pistaasipohjaiset jäätelöt eivät lisää pistaasimakua jäätelöpohjaan, suurin osa tekee niin. Tällaisissa resepteissä jauhetut pistaasipähkinät voidaan lisätä suoraan keittokastikkeeseen yhdistämällä hienonnetut pähkinät sokerin, maidon ja kerman kanssa pistaasikermaksi. Sen jälkeen vaniljakastikkeeseen voidaan lisätä munankeltuaisia ja suolaa, jotta se sakeutuu. Kun seos on jäähtynyt, se voidaan kaataa siivilän läpi pistaasipähkinöiden ja mahdollisten paakkujen poistamiseksi.
Kun amerikkalaistyylinen tai vaniljakastike-pistaasijäätelöpohja on valmistettu, se voidaan jauhaa jäätelökoneessa. Kun jäätelö on jäädytetty, voidaan lisätä kokonaisia tai hienonnettuja paahdettuja pistaasipähkinöitä. Pistaasijäätelö voidaan sitten laittaa pakastimelle turvalliseen astiaan ja antaa jäähtyä useita tunteja, kunnes se kiinteytyy ja on valmis nauttimaan. Lopputulos on yleensä viileä, tiheä ja kermainen, ja siinä on runsas pähkinäinen maku, jota täydentävät hienonnetut pistaasipähkinät, jotka on ripoteltu koko autiomaassa.
Erikoisjäätelön makuina myymälöistä on mahdollista löytää muutamia pakattuja pähkinäjäätelön merkkejä. Sitä ei kuitenkaan ole saatavana supermarketeissa kuin yleisempiä lajikkeita, kuten suklaata ja vaniljaa. Monet jäätelöravintolat tarjoavat kuitenkin yleensä omia versioita makeasta, pähkinäisestä herkusta. Kotitekoisen version käyttäminen on myös vaihtoehto.