Kookospatukka on kulinaarinen herkku, joka on valmistettu sukupolvien ajan kaikkialla Aasiassa ja Polynesian saarilla. Perinteistä reseptiä edustaa dim sum -jälkiruoka, jossa sekoitetaan kookosmaitoa, sokeria ja ehkä vähän kookosraastetta. Karamellien viimeistelyyn käytetään kovettumisainetta, joka tuottaa joko kermaisen, lohkomaisen koostumuksen, jos käytetään maissitärkkelystä ja jauhoja, tai sellaista, joka on enemmän kuin Jell-O, jos agar-agar ja gelatiini ovat suositeltavia. Ajan ja monien kulttuuristen tulkintojen myötä kookospatukka on saanut monia muita aineksia suklaasta, kananmunista ja manteleista voihin, suolaan ja jopa tuoreeseen raastettuun maissiin.
Perinteinen kookospatukka alkaa kookosmaidon makeuttamisella. Todellisen tiiviisti pakatun patukkan muodostamiseksi maissitärkkelys ja riisi- tai vehnäjauho sekoitetaan maitoon ja ehkä veteen taikinaksi, joka kaadetaan uunivuokaan jäähdyttämistä ja neliöiksi leikkaamista varten. Jotkut tasoittavat taikinasta pihvejä ja paahtavat niitä pannulla tai paistavat niitä uunissa – noin 20 minuuttia 400 °F:ssa (noin 200 °C). Muita iteraatioita ovat ne, joissa lisätään agar-agaria ja gelatiinia jauhojen sijasta, ja seos kaadetaan muottiin jähmettymään joustavan Jell-O:n tapaan.
Tällä jälkiruoalla on useita nimiä. Havaijilla paikalliset kutsuvat tätä herkkua haupiaksi – vaniljakastikemäiseksi sekoitukseksi, jossa on vain kookosmaitoa, vettä, sokeria ja maissitärkkelystä, joka sekoitetaan ja annetaan jäähtyä. Filippiineillä se on gelatiini nimeltä maja blanca, johon on lisätty raastettuja maissinjyviä ja gelatiini-agar-agar-agar. Thaimaalainen versio, joka tunnetaan nimellä kanom ba bin, käyttää kahdenlaisia riisijauhoja, sokeria, suolaa, vettä, kookosmaitoa ja raastettua kookospähkinää.
Monet lännessä ovat tutustuneet klassiseen kookosbaariin aasialaisessa buffetissa tai polynesialaisessa luaussa. Muut ovat hitaasti omaksuneet reseptin monimutkaisemmat versiot. Tämä on saattanut olla ikoninen Almond Joy -karkkipatukan resepti, jossa on mantelipäällysteistä kookoskermaa, joka on kastettu maitosuklaaseen. Se saattoi olla myös sitkeä paistettu kookospatukka, jossa ei ole vain tavallista kookos- ja kookosmaitoa, vaan myös ainesosia, kuten ruskeaa sokeria, suolaa, vaniljaa, suklaalastuja, pähkinöitä, jauhoja ja munaa.
Kookospähkinää voidaan valmistaa erinomaisiin ruokiin, niin suolaisiin kuin makeisiinkin. Kookospatukan läheinen serkku on kookosganache, jota pidetään laajalti gourmet-herkkuna. Tämä tehdään levittämällä kerros suklaata, sitten keittämällä kermaa, sokeria ja kookosmaitoa päällimmäiseksi kerrokseksi. Sitten koko nugget sivellään kookosrommilla ja pölytetään paahdetulla kookospähkinällä. Toisinaan kokki saattaa lopettaa nämä herkut kädessä pidettävästä taskulampusta nopealla kypsennyksellä.