Ristikkoleikkuri on keittiötyökalu, joka on suunniteltu auttamaan kokkeja luomaan siistit, tasaiset ristikot ristikkopohjaisille leivonnaisille, kuten piirakoille. Hilaleikkureita on kahta eri tyyppiä. Yksi on leikkausleima, joka lyö hilakuvion yhdeksi piirakka taikinalevyksi. Toinen on valssausleikkuri, joka muodostaa yhtenäiset taikinapalat, jotka voidaan kutoa ristikkokaareksi. Monet keittiövälinekaupat myyvät ristikkoleikkureita, ja niitä voi tilata myös leivonnaistarvikkeisiin erikoistuneilta yrityksiltä.
Ristikkokuori on pitsinen kudottu täytte, jonka avulla kuluttajat voivat kurkistaa leivonnaisen sisällä olevia ainesosia. Lattice -täytettä käytetään yleisemmin piirakoilla ja torttuilla, vaikka sitä voidaan käyttää myös muihin leivonnaisiin. Ristiliuskoja voidaan käyttää myös muodon ja tekstuurin luomiseen leivonnaisille, kuten Danishille. Täyte näyttää tyylikkäältä, ja se on suhteellisen helppo valmistaa; monet kokit haluavat käyttää sitä pukeakseen leivonnaisensa vanhanaikaisella ilmeellä.
Kun kyseessä on rullahihaleikkuri, leikkuri muodostaa tasaiset taikinapalat, jotta tuloksena oleva hila on tasainen ja esteettisesti miellyttävämpi. Jos haluat käyttää vierintäleikkuria, leipuri leikkaa taikinan haluttuun paksuuteen ja ajaa leikkurin taikinan päälle. Taikinauhat voidaan kutoa piirakatäytteen päälle, jolloin muodostuu ristikko, jonka päät on puristettu piirakan pohjalle, jotta ne eivät irtoa kypsennyksen aikana.
Leikkausleima on paljon nopeampi ja helpompi käyttää, vaikka lopputulos ei ole aivan yhtä viehättävä kuin kudottu ristikko. Leima rei’itetään taikinalevyksi, joka voidaan nostaa yhtenä kokonaisuutena piirakan päälle. Taikinalevyn reunat on myös puristettava pohjakuoreen irtoamisen estämiseksi. Joissakin leikkausleimoissa on myös hienoja malleja, kuten sydämiä, jotka tekevät tuloksena olevasta ristikosta hauskempaa.
Hyvä ristikkoleikkuri valmistetaan tukevasta metallista, joka kestää toistuvan käytön. Kuten muidenkin terävien työkalujen kanssa, sinun on vältettävä ristikkoleikkurin käyttämistä astianpesukoneen läpi, koska reunat voivat himmentyä. Kun olet ostamassa ristikkoleikkuria, etsi sellainen, jossa ei ole nurkkaa, jossa taikinaa ja rasvaa kerääntyy, ja yritä löytää ristikkoleikkuri, jolla on vaippa tai suoja, jotta leikkuureuna pysyy terävänä. Terävä leikkuureuna tuottaa rapean leikatun ristikon ilman repeytyneitä reunoja tai repeämiä.