Lähes jokaisella kylmän ilmaston kulttuurilla on oma versio Mulligan Stewista, joka on halpa, täyttävä ateria, joka voidaan valmistaa kattilalla, tulella ja kaikella, mitä sillä hetkellä on saatavilla. Mulligan Stew, jota kutsutaan myös nimellä Irish Stew, Hobo Stew ja hotch potch, on perinteinen yhdistelmä lihaa, tärkkelystä ja vihanneksia runsaan, helpon ja tyydyttävän aterian aikaansaamiseksi. Mulligan-muhennos on ehkä yhden potin aterian edeltäjä-menneen ajan välttämätön astiasto.
Mitään varmaa alkuperää Mulligan Stewille ja sen nimelle ei löydy, mutta sen uskotaan olleen käsi alas perinteisestä irlantilaisesta muhennoksesta, johon niin monet talonpojat turvautuivat ensisijaisena elinkeinona. Koska monet irlantilaiset maanviljelijät kasvattivat lampaita, lammas ja lampaanliha olivat Mulligan Stewin pääainesosia. Perunat – vaikka ne todennäköisesti jätettiin pois perunan nälänhädän aikana – ja muut juurikasvit haudutettiin yhdessä lihan kanssa, jotta saatiin rikas, paksu pata.
Irlannin kulttuuri oli erityisen vaikutusvaltainen, varsinkin kun irlantilainen maahanmuutto Yhdysvalloissa saavutti huippunsa 19 -luvun jälkipuoliskolla. Ensimmäinen maininta painetusta Mulligan -muhennosta tehtiin vuonna 1904 Yukon Midnight Sunin numerossa. Koska monet irlantilaiset maahanmuuttajat kohtasivat huonoja olosuhteita myös Yhdysvalloissa, tämä talonpoikaisruoka käännettiin, ja haudutusta valmistavat käyttivät naudanlihaa ja muita saatavilla olevia ainesosia.
Tämä ateria, joka tunnetaan myös nimellä Hobo -muhennos, oli suosikki leireillä, joissa kodittomat asuivat. Mulligan -muhennoksen tekeminen osoittautui usein yhteistyöyritykseksi, jossa jokainen osallistui siihen erillisellä ainesosalla. Tietojen mukaan ainesosien keräämisestä ja hauduttamisesta vastaava mies oli nimetty ”mulligan -mikseriksi”. Tässä suhteessa Mulligan Stew toisti ”Kivikeiton” tarinan, jossa kolme kiertävää miestä teki kaupungin avulla keittoa, joka perustui kiveen ja lahjoitti ainesosia.
Reseptit Mulligan -pataan ja siihen liittyviin sivutuotteisiin vaihtelevat ja ovat yhtä erilaisia kuin kokin käytettävissä olevat ainekset. Lähes mitä tahansa punaista lihaa voidaan käyttää, johon lisätään vettä, perunoita, juurikasveja, kuten selleriä, porkkanaa ja nauria. Voit lisätä mitä tahansa mausteita, mutta suola ja pippuri ovat välttämättömiä. Jotkut muunnelmat lisäävät myös tomaatteja tai tomaattikastiketta elävöittämään lientä tai jauhoja sakeuttamaan sitä.