Enchiladat, täytetyt maissitortillat, joihin on lisätty punaista kastiketta tai vihreää kastiketta (rojas tai verde), ja raastettu juusto, kuten Jack, ovat hieman aikaa vieviä, mutta lopputuloksen arvoisia. Niiden valmistaminen on pientä työtä, haluamiesi ainesosien valitseminen, astian kokoaminen ja leivonta. Ne ovat loistava vuoka -ruokalaji, ja ne ovat aina tervetulleita alkupalaksi potluck -illallisilla.
Kun valmistat enchiladoja, haluat aloittaa lasisella leivinastialla, joka on parempi vaihtoehto kuin alumiini, varsinkin jos täytät punaisella kastikkeella. Jotkut reseptit suosittelevat, että laitat pienen määrän punaista kastiketta tai vihreää astian pohjalle, jotta enchiladas pysyy kosteana. Voit myös käyttää pientä tarttumatonta keittosuihketta, jotta tortilla ei tartu kiinni.
Sinun on tehtävä jokainen enchilada käsin, täyttämällä pienet maissitortillat haluamallasi täytteellä. Tyypillisiä täytteitä ovat juusto, kypsennetty silputtu kana, sianliha tai naudanliha tai herkät kalavaihtoehdot, kuten pohja. Jokainen enchilada on täytettävä pari ruokalusikallista täytettä. Sinun ei tarvitse mitata tätä täydellisesti, mutta yritä pitää jokainen tortilla täytettynä suunnilleen samalla määrällä. Kun täytät jokaisen tortillan, pyöritä se ja aseta se saumapuoli alaspäin uunivuokaan.
Se auttaa pitämään kaikki enchiladat menossa samaan suuntaan, mutta toisinaan astiassa on tilaa yhdelle tai kahdelle muulle, jotka kulkevat kohtisuorassa suunnassa. Se on hyvä, ja sinun pitäisi ehdottomasti täyttää astia. Yritä olla täyttämättä leivinastiaa liikaa. Jokaisen enchiladan tulisi koskettaa muita, mutta ei päällekkäin.
Kun olet asettanut kaikki täytetyt tortillat astiaan, haluat antaa heille runsaan kastikekerroksen. Voit valmistaa oman punaisen tai vihreän kastikkeen tai lyhentää tätä prosessia ostamalla säilykkeen valmiskastiketta. Kumpi tahansa menetelmä on hyvä valita, ja säilykekastike voi lyhentää valmistusaikaa. Kun tortillat on päällystetty kastikkeella, lisää päälle runsaasti raastettua juustoa, jotta astia peittyy. Älä ole niukka juuston kanssa täällä, koska osa enchiladan makuarvosta on sen herkullinen juustopinnoite.
Paista reseptisi ohjeiden mukaan, yleensä noin tunti pitkänomaisessa kakkuvuoassa. Voit halutessasi leipoa vuoan peitettynä ensimmäisten 45 minuutin ajan ja irrota sitten kansi (yleensä tinafoliota) viimeisten 10-15 minuutin aikana, jotta juusto ruskistuu päälle. Se voi myös auttaa antamaan astian istua noin 20 minuuttia uunista poistamisen jälkeen. Voit valita mieleisesi koristeeksi tai tarjoilla enchiladan tai kaksi mukavan vihreän salaatin kanssa.
Jos sinulla ei todellakaan ole aikaa valmistaa enchiladoja tyhjästä, voit ostaa perheen kokoisia valmiita, jotka vaativat uunissa paistamista noin tunnin ajan. Nämä voivat olla hyvä vaihtoehto, vaikka niillä voi olla korkeampi suolapitoisuus. Löydät todennäköisemmin enchiladas rojas kuin enchiladas verde valmiiksi pakatussa muodossa, ja kastike voi olla miedompaa kuin haluat. Pidä hieman kuumaa kastiketta käsilläsi, jos haluat maustaa enchiladat, jotka maistuvat liian miedolta.