Kirsikkajuustokakku on suosittu gourmet -juustokakku, jota myydään ravintoloissa ja leipomoissa ja tehdään usein kotona erityistilaisuuksiin. Useimmat kirsikkajuustokakun versiot ovat klassinen juustokakku, joka on valmistettu tuorejuustolla, joka lepää Graham -krakkauskuorella ja jonka päällä on kirsikka säilykkeitä. Juustokakun vaihtoehtoisiin versioihin kuuluu kirsikoiden paistaminen kermajuustotäytteen sisällä, jälkiruoan lisääminen tuoreilla kirsikoilla tai juustokakun tekeminen sokerittomaksi.
Useimmat kirsikkajuustokakut alkavat kuorella, joka on samanlainen kuin piirakat, tortut ja muut jälkiruoat. Yleensä kokit käyttävät Graham -krakkauskuorta tämän tyyppiselle juustokakulle. Tämäntyyppinen kuori valmistetaan murskaamalla tavalliset Graham -keksejä ja yhdistämällä ne sulatettuun voihin, jolloin syntyy tahna, josta voidaan muodostaa kuori. Tämän juustokakun muissa versioissa käytetään suklaakuorta, jolla on tummempi väri ja rikkaampi maku.
Kaikkien juustokakkujen perusta on suuri määrä kermajuustoa, johon on sekoitettu pienempiä määriä valkoista sokeria, munia, rasvaa ja kermaa. Vaikka on olemassa sekä leivonnaisia että ei-leivonnaisia juustokakkuja, useimmat klassiset juustokakkureseptit vaativat aineiden sekoittamista keskenään ja paistamista alhaisessa lämpötilassa jousivuoassa. Leivonta antaa juustokakulle kovemman kuoren, jossa on pehmeä ja kermainen keskusta, ja se sopii paremmin gourmet -juustokakkulajikkeisiin, kuten kirsikkajuustokakkuun.
Täyte erottaa kirsikkajuustokakun muista erikoisjuustokakkuista. Useimmat reseptit vaativat kirsikkavälineitä, jotka valmistetaan joko tyhjästä tai ostetaan. Kirsikkisäilöt ovat kokonaisia kirsikoita, kivettömiä ja keitettyjä valkoisen sokerin ja pienen määrän jauhojen kanssa. Kiehumisprosessi makeuttaa kirsikat ja sakeuttaa kirsikkamehun luoden säilykkeitä. Yleensä säilykkeet lisätään valmiin juustokakun päälle ja jäähdytetään jääkaapissa useita tunteja ennen tarjoilua.
Muut kirsikkajuustokakun lajikkeet vaativat joko tuoreita kirsikoita tai kirsikkavälineiden paistamista juustokakun tuorejuustotäytteeseen lisäämällä jälkiruokaan kirsikka -makua. Jotkut leipomot myyvät myös sokeritonta kirsikkajuustokakkua. Sokeriton lajike käyttää sokerin korvikkeita valkoisen sokerin sijaan koko jälkiruoka, mukaan lukien kuori, täyte ja kirsikka. Vaikka sokeriton kirsikkajuustokakku on hyvä vaihtoehto diabeetikoille, jälkiruoka sisältää silti huomattavan määrän kaloreita ja runsaasti maitotuotteita, jotka voivat järkyttää herkkiä vatsaa.