Carne seca on espanjalainen kuivattu liharuoka, jota tarjoillaan useissa maissa ja joka voidaan valmistaa monin eri tavoin. Toisin kuin useimmat kuivatut nykivät, carne seca marinoidaan tai keitetään nesteessä ennen kuin se lopulta kuivataan. Jotkut reseptit kuivattavat lihan ensin ennen sen lisäämistä nesteeseen täytettyyn kattilaan, jossa sitä kypsennetään jonkin aikaa, kunnes se on jälleen kuivunut. Muut valmisteet yksinkertaisesti marinoivat lihan ja kuivataan sen jälkeen perinteisemmin. Valmis carne seca käytetään silputtuina tai jauhettuina ja muodostaa pohjan muille ruokalajeille, mukaan lukien machaca.
Suurimmassa osassa reseptejä naudanliha on carne secan valmistukseen käytetty liha, vaikka on olemassa vuohi- ja sianlihaversioita. Lähes mitä tahansa lihapalaa – luuta sisään tai ulos – voidaan käyttää, koska kypsennyksen lopussa liha murskataan ja kaikki suuret rasvat, jänteet tai luut poistetaan ennen tarjoilua. Joidenkin reseptien mukaan lihan on oltava huoneenlämpöistä ennen kypsennyksen aloittamista.
Yleinen tapa valmistaa carne seca on aloittaa marinoimalla liha jääkaapissa yön yli. Marinadi koostuu tyypillisesti etikasta, öljystä, kuminaa, sipulia ja valkosipulia. Halutusta mausta riippuen voidaan lisätä myös ainesosia, kuten kuumaa chiliä tai limeä.
Liha kuivataan marinaadissa useita tunteja ja kuivataan ja laitetaan kattilaan kiehuvaa vettä, jossa se keitetään hyvin pehmeäksi. Vaihtoehtoisesti liha voidaan keittää vedessä marinadin mausteiden kanssa, jolloin lihaa ei tarvitse marinoida yön yli. Kun liha on tullut hyvin pehmeäksi, se poistetaan kattilasta ja annetaan jäähtyä. Kaikki liha vedetään erilleen, kunnes se on karkeasti silputtu pieniksi paloiksi eikä siinä ole suuria rasvan, jänteen ja luun paloja.
Silputtu liha kuivataan sitten carne secan valmistamiseksi. Tämä voidaan tehdä hitaasti uunissa tai tupakoitsijalla tai ulkona, jos olosuhteet ovat oikeat. Joissakin resepteissä lihaa kuivataan vain pieni määrä, minkä jälkeen se asetetaan raskaaseen pannulle, peitetään vedellä ja keitetään sitten, kunnes kaikki neste on haihtunut ja liha kuivuu uudelleen.
Carne secaa voidaan käyttää silputun lihan täyteaineena tacoille tai sitä voidaan käyttää ainesosana monimutkaisemmissa ruuissa. Se voidaan paistaa tomaattien ja chilien kanssa, jotta saadaan haudumainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä machaca. Suurimman osan ajasta suuremmat astiat, joissa käytetään carne secaa, muodostavat lihan jonkinlaiseen nesteeseen sen sijaan, että käyttäisivät sitä kuivana.