Boerewors on perinteinen eteläafrikkalainen makkara, jonka alun perin loivat hollantilaiset uudisasukkaat käyttämällä saatavilla olevaa lihaa ja mausteita. Ruoan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”maanviljelijän makkaraa”, ja maanviljelijät tekivät sen usein kasvatetuista eläimistä. Boereworsin alkuperäisissä resepteissä käytettiin naudanlihaa, sianlihaa ja joskus lammasta, joka oli sekoitettu mausteisiin ja rasvaan ja täytetty sitten sianlihan kuoriin. Makkara on tarkoitettu käytettäväksi ja kypsennettynä tuoreena eikä vanhene hyvin, toisin kuin samanlainen kuivattuna tunnettu lajike, joka on kuivattu. Valmistettaessa makkara on yleensä grillattu ja voidaan tarjoilla piknikruoaksi tai sisällyttää yhteiseen ruokalajiin maissijauhon puuron kanssa.
Boereworsin valmistuksessa käytetyt vakiolihat ovat naudanliha, sianliha ja lammas. Kun makkaran suosio alkoi levitä, käytettyjen lihojen valikoima kasvoi ja alkoi sisällyttää eksoottisempia paikallisten villieläinten lajikkeita, kuten strutsia. 20-luvun puolivälissä tietyt tuottajat alkoivat käyttää halvempia lihatyyppejä, mukaan lukien sivutuotteet, sisäelimet ja muut täyteaineet. Aito boerewors on lähes kokonaan lihaa. Yksi viimeinen ainesosa, joka sekoitetaan karkeasti kuutioituun lihaan, on spek, joka pohjimmiltaan on kuutioitu sian- tai naudanrasva, vaikka monet reseptit edellyttävätkin paloiteltujen pekonin palojen käyttöä.
Boereworsin lihaa täydentää erilaisia mausteita. Määränvalmistaja kehittää yleensä tarkat määrät ja joissakin tilanteissa ne pidetään perheen läheisinä salaisuuksina. Yleisesti käytettyjä perusmausteita ovat korianterin siemenet, muskottipähkinä, maustepippuri, neilikka ja timjami. Ne voidaan lisätä raakana seokseen tai paahdella ensin eri maun tuomiseksi esiin.
Kun boereworeja alkoi valmistaa kaupallisesti, otettiin käyttöön ei-perinteisiä ainesosia. Näitä olivat mm. Juusto, valkosipuli, tomaattikastike ja kana. Vaikka näitä lajikkeita myydään edelleen, niitä ei yleensä pidetä makkaran todellisina versioina.
Todellisen makkaran valmistamiseksi ainesosat pilkotaan, yhdistetään ja täytetään sianlihan kuoreen. Yleisin muoto booreworille on erittäin pitkä, jatkuva kela. Se ei vanhene kuin jotkut makkarat ja se on jäähdytettävä estääkseen sen pilaantumisen.
Valmiit boereworit grillataan tai paistetaan normaalisti. Se voidaan tarjoilla rullina sipulien kanssa tai sellaisenaan muiden vihannesten kanssa. Yksi klassinen ruokalaji käyttää makkaraa kuutioituna ja sekoitettuna erittäin karkeaseen maissijauhepuuroon nimeltä pap, joka on samanlainen kuin italialainen polenta.