Täysjyväpiirakkakuori on leivonnainen, joka on valmistettu täysjyväjauhoista valkoisen jauhon sijasta. Koko vehnäjauho valmistetaan täysjyväviljasta, jossa käytetään kaikkia viljan osia – leseitä, alkioita ja endospermiä. Valkoisessa, puhdistetussa jauhossa käytetään vain endospermiä. Täysjyväpiirakkakuori on paljon terveellisempää kuin valkoisesta jauhosta valmistettu piirakkakuori, koska täysjyväjauho on ravitsevampi.
Täysjyväpiirakkakuori on raskaampaa kuin valkoisesta jauhosta valmistettu, joten se sopii paremmin suolaisiin ruokiin kuin makeisiin. Kokojyväleipominen vaatii enemmän kuin vain valkoisen jauhon vaihtamisen täysjyväjauhoon, koska täysjyväjauhoa sisältävät reseptit vaativat yleensä enemmän nesteitä. Tyypillisen täysjyväpiirakkakuoren pääainesosat ovat täysjyväjauho, kylmä voi ja kylmä vesi. Voi ja vesi on pidettävä mahdollisimman kylmänä samalla, kun sekoitetaan ainekset, jotta kuori on kevyempi ja pörröisempi.
Jotkut kokit käyttävät mieluummin leivonnaisia jauhoja paistettaessa täysjyväpiirakkaa. Koko vehnäleipäjauho on valmistettu täysjyvätuotteista, mutta se sisältää vähemmän proteiineja ja gluteenia ja enemmän tärkkelystä kuin yleisjauhot. Leivonnaisten, kuten piirakkakuorien, koostumus on pehmeämpi.
Täysjyväruokavalion noudattamisesta on osoitettu olevan monia terveyshyötyjä, kuten sydänsairauksien riskin pieneneminen ja sekä diabeteksen että painon lasku. Kokojyvät ovat enemmän kuin pelkkä vehnä ja sisältävät ohraa ja kauraa, jotka erottuvat kolesterolia alentavista vaikutuksistaan; speltti, jossa on paljon proteiinia ja kuitua; tattari, joka sisältää runsaasti B -vitamiineja; ja hirssi, joka on gluteeniton ja voi korvata riisin monissa resepteissä.
Joskus valkoista jauhoa väkevöidään ja siihen lisätään joitakin ravinteita, mutta se ei ole yhtä ravitsevaa kuin täysjyväjauho. Jopa väkevöity jauho ei sisällä täysjyväjauhon kuituja ja proteiineja, eikä se sisällä kalsiumia, rautaa, kuitua, B -vitamiineja, foolihappoa ja seleeniä. Vakiovalkoisesta valkaistusta jauhosta on tehty 60%: n uuttoprosessi, mikä tarkoittaa, että 40% vehnänjyvistä on poistettu. Tämän 40 prosentin sisällä ovat ravinteikkaat leseet ja vehnänalkio. Kuluttajien asenteiden muuttuminen on johtanut siihen, että täysjyvätuotteiden myynti on lisääntynyt ja suosio on kasvanut hienostuneempien, vähemmän terveellisten valkoisten jauhotuotteiden suhteen.