Bostonin ruskea leipä on eräänlainen perinteinen amerikkalainen leipä, joka oli katkottua varhaisessa New England -ruoassa. Liikkuvan yhteiskunnan ja kasvavan kiinnostuksen vuoksi ruokakulttuuria ansiosta tämä maukas leipä on tullut nautittavaksi kaikkialla maailmassa. Kaikki Bostonin ruskea leipä ei kuitenkaan ole sama. Paras on valmistettu lyhyellä luonnollisten ainesosien luettelolla, pehmeä rakenne ja korkea kosteuspitoisuus ja sylinterin muotoinen. Näiden asioiden pitäminen mielessä voi varmistaa, että saat rahoillesi vastinetta.
Bostonin ruskean leivän tärkein osa on sen valmistuksessa käytetyt ainesosat. Perinteisiä ainesosia, jotka sinun pitäisi nähdä etiketissä, ovat täysjyväjauho, ruisjauho, luonnollinen ruokosokeri ja melassi. Jos et pidä rukiin mausta, on hyvä etsiä Bostonin ruskeaa leipää, joka sisältää vain vehnäjauhoja. Luettelo ainesosista, jotka kuulostavat teollisuuslaitokselta, tarkoittaa kuitenkin, että sinun pitäisi kävellä pois. Kemialliset ainesosat antavat yleensä vanhentunutta makua, joka ei ole aivan oikein.
Toinen asia, jota on etsittävä Bostonin ruskeasta leivästä, on pehmeä rakenne. Toisin kuin ranskalainen leipä tai käsityöläisleivät, joita löytyy leipomoista ja korkealuokkaisista supermarketeista, tällä leivällä ei saa olla kovaa kuorta. Sen sijaan sen pitäisi antaa helposti puristettaessa. Helppo tapa kertoa on napauttaa leipää rystysillä. Sinun ei pitäisi kuulla naksahdusääntä, ja jos kuulet, se on merkki iästä, ei ammattitaitoisesta leivonnasta.
Myös laadukkaalla Bostonin ruskealla leivällä tulisi olla korkea kosteuspitoisuus, mikä on luonnollinen tulos perinteisestä höyrytysmenetelmästä paistamisen aikana. Vaikka leivän pinnalla ei pitäisi näkyä näkyvää kosteutta, joka voi aiheuttaa homehtumista, leivän tulisi olla tiukka, yhtenäinen murusija. Sen pitäisi myös näyttää tuoreelta eikä murentua helposti. Pehmeä leipä on myös hyvä merkki, koska kaikki leivät muuttuvat kovemmiksi menettäessään kosteutta ja ikääntyessään.
Vaikka se ei olekaan niin tärkeä kuin ainesosat, rakenne ja kosteuspitoisuus, leivän todellisella muodolla on silti merkitystä. Perinteinen menetelmä Bostonin ruskean leivän valmistamiseksi on höyrytys pyöreissä, kapeissa tölkeissä. Siksi perinteisesti valmistetulla leivällä on epätavallinen lieriömäinen muoto, vaikka leipurit saattavat käyttää myös suurempia, litteämpiä pannuja, jotka tuottavat pallomaisen leivän. Jos et ole varma, osta leipomosta, joka valmistaa leipää paikan päällä, niin voit kysyä, miten leipä valmistetaan.