Seviche, jota kutsutaan myös cevicheksi ja cebicheksi, on raakoja kalapaloja, jotka on marinoitu sitrusmehuissa ja yrteissä. Lime on suosituin sitrushedelmä, jota käytetään tässä ruoassa. Siihen lisätty hapan mehu itse asiassa keittää kalat aiheuttamalla kemiallisen reaktion. Reseptin alkuperästä on kiistelty paljon, mutta tiedetään, että siitä löytyy erilaisia muunnelmia ympäri maailmaa. Sitä tarjoillaan usein alkupaloja ravintoloissa.
Näyttää todennäköiseltä, että ruokalaji on peräisin Espanjasta, koska lähes kaikilla alueilla, joilla espanjalaiset toimivat, kuten maan siirtomailla, on oma versio sevichesta. Sen ovat saattaneet hyvin kehittää espanjalaiset merimiehet, jotka käyttivät aluksellaan olevia esineitä ruoan valmistamiseen. Ainesosat olisivat olleet saatavilla, koska alukset voisivat hankkia kalaa purjehtiessaan, ja ne olivat usein hyvin varustettuja sitrushedelmillä, koska hedelmät ovat voimakas ase keripukkia vastaan.
Scorvy on sairaus, joka vaivasi usein merimiehiä kauan sitten, ja se johtuu C -vitamiinin ja askorbiinihapon puutteesta. Sen oireita voivat olla limakalvojen verenvuoto, ihon täplät, sienimäiset ikenet ja hampaiden menetys. Askorbiinihappo on sokerihappo, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jota esiintyy useimmissa sitrushedelmissä.
Kun raaka kala sekoitetaan sitrusmehuun, se muuttuu kemiallisesti. Liha, joka on yleensä läpikuultavaa raakana, muuttuu läpinäkymättömäksi. Askorbiinihappo pehmentää myös lihaa, minkä vuoksi sitä käytetään usein myös muiden proteiinien marinaateissa. Tämän prosessin aikana kala kypsennetään ilman lämpöä tai tulta, ja tämä on saattanut olla erittäin suosittua ja kätevää aluksella.
Sevichen valmistamiseksi tuore kala leikataan paloiksi. On välttämätöntä, että kala on mahdollisimman tuoretta, koska myös valmistettuna se on teknisesti raaka. Suosituimmat kalatyypit, joita käytetään seviche -resepteissä, ovat pohja ja punainen snapper. Tyypillisesti marinadi valmistetaan yhdistämällä limemehua, sipulia, vihreää paprikaa, chilipippuria ja korianteria. Laita kala ei-metalliseen astiaan ja peitä se kokonaan limemehumarinaadilla. Anna sen marinoitua muutama tunti. Simpukoita käytetään joskus sevichessa, mutta ne usein höyrytetään ja jäähdytetään ennen marinadiin lisäämistä. Usein se saa liota limetin mehussa noin tunnin ajan, koska se on esikypsennetty.
Jotkut seviche -marinadit vaativat mehuja. Esimerkiksi sitruuna- ja limemehuja voidaan sekoittaa hienonnetun punasipulin ja kuutioitujen tomaattien kanssa. Oregano on hyvä yrtti tähän seviche -marinadiin, koska se sopii hyvin sitruunan ja tomaatin kanssa. Jos haluat mausteisen maun, voit lisätä hieman kuumaa pippurikastiketta lämmittääksesi sitä.