Bolivian La Pazin alueella kotoisin oleva chairo on Bolivian pata, joka on valmistettu lihasta ja vihanneksista. Kirjaimellisesti “keitto” chairo koostuu kahdesta lihatyypistä ja käyttää yleensä Andien alueelta kotoisin olevia vihanneksia. Perinteisesti tämä pata tarjoillaan saviruokissa.
Useimmiten chairo valmistetaan sianlihasta, vaikka naudanlihaa, joskus luuta, voidaan myös käyttää. Toinen lihatyyppi on aina chalona -niminen lampaanliha. Chalona kuivataan ja suolataan ja liotetaan yleensä ennen käyttöä Chairossa.
Chuño on toinen chairon katkottu ainesosa. Chuño on perunajauho, joka usein jäädytetään ja liotetaan aina enintään kymmenen tuntia ennen käyttöä. Jos chuño ei ole tarpeeksi liotettu, se voi tehdä kastikkeesta katkeran. Tähän pataan sisältyy myös vehnäjauho.
Jauhojen lisäksi yleensä perunaa ja porkkanaa. Sekä perunat että porkkanat leikataan suikaleiksi ennen keittämistä. Maissi, yleensä valkoinen tai kylmäkuivattu maissi, jota kutsutaan moteksi, on myös usein lisätty. Tähän ruokaan lisätään yleensä myös vihreää ja valkoista sipulia, limapavuja, persiljaa ja vihreitä herneitä.
Chairo on yleensä hyvin maustettu. Suolan ja mustapippurin lisäksi keittämisen aikana voidaan lisätä kuminaa, cayennepippuria, oreganoa ja mintunlehtiä. Minttua ja oreganoa voidaan myös lisätä koristeeksi valmiiseen astiaan.
Chairoa valmistettaessa lihaa keitetään vedessä tai liemessä noin tunnin ajan, ennen kuin lisätään mitään muuta. Joskus vihannekset voidaan paistaa mausteiden kanssa öljyssä ennen niiden lisäämistä pataan. Useimmiten kuitenkin monet vihannekset ja mausteet laitetaan suoraan kattilaan lihan keittämisen jälkeen. Seoksen annetaan kypsyä ennen chuñon lisäämistä. Lopuksi maissi ja jauhot sisältyvät.
Koko seos keitetään yhteen viimeisen kerran ennen tarjoilua. Chairo ei ole poikkeuksellisen paksu pata. Koska se on keitetty niin kauan, suuri osa lihan sisältämästä vedestä haihtuu kypsennyksen aikana. Tästä syystä vettä on usein lisättävä vähintään kerran kypsennyksen aikana, jotta chairo ei tule liian paksuksi.
Kun chairo on valmis, se kaadetaan kulhoihin ja koristellaan. Mintun ja oreganon lisäksi koristeeksi voidaan lisätä persiljaa tai vihreää sipulia. Vaikka se ei ole perinteinen, raastettua tai raastettua juustoa voidaan ripotella päälle.