Aprikoosikeksit ovat evästeitä, joissa on aprikoosia, yleensä kuivatussa muodossa. Nämä evästeet voidaan tehdä käyttämällä yhtä monista evästeiden resepteistä ja lisäämällä tuoretta tai kuivattua aprikoosia, kuten suklaalastuja sisällytetään joihinkin evästeisiin. Aprikoosin makua täydentää vanilja, jota käytetään usein aprikoosikekseissä. Aprikoosikeksit eivät ole yleisiä, eikä niitä yleensä löydy kaupoista.
Hedelmänä aprikoosit liittyvät nektariineihin, persikoihin ja luumuihin. Ne vaihtelevat ihon sävyllä, mutta yleensä vaihtelevat keltaisesta syvän oranssiin. Aprikoosin kuori on pehmeä ja samettinen. Yleensä kypsän aprikoosin liha on suhteellisen kiinteää, mutta ei niin paljon, että se ei anna puristettaessa. Aprikoosit kasvavat paremmin lämpimässä ilmastossa, ja siksi niitä kasvatetaan tyypillisesti kesällä tai ympäri vuoden kuumissa maissa, kuten Chilessä. Aprikoosien keskellä on suuria kiviä, jotka tulevat helposti ulos, kun hedelmät ovat kypsiä. Niitä voi ostaa tuoreena tai säilöttynä.
Evästeitä voidaan pitää pohjimmiltaan pieninä kakkuina, mutta ne voidaan tehdä kovasta rakenteesta pehmeän ja sienisen sijaan. Alun perin keksit keksittiin menetelmäksi, jolla testattiin kakkua, mutta siitä lähtien niistä on tullut suosittuja herkkuja. Ne voivat olla joko pehmeitä tai kovia. Termiä “eväste” käytetään yleisesti Amerikassa, ja muissa maissa on muita nimiä herkulle. Isossa -Britanniassa ja Australiassa niitä kutsutaan kekseiksi, ja Italiassa niitä kutsutaan biscotiksi tai amaretiksi. Yksi yleisimmistä evästetyypeistä Yhdysvalloissa on suklaakeksejä, mutta evästeitä voidaan valmistaa myös kuivattuista hedelmistä, kuten rusinoista tai aprikooseista.
Aprikoosikeksit ovat eksoottisempi evästetyyppi, koska niitä löytyy kaupoista hyvin harvoin ja ne on yleensä leivottava kotona. Aprikoosikeksien reseptit ovat hyvin samankaltaisia kuin muiden evästeiden, kuten suklaalastujen, reseptit, paitsi että aprikoosia käytetään suklaan tai muiden täytteiden sijasta. Aprikoosikeksien reseptit sisältävät yleensä voita, sokeria, jauhoja, leivinjauhetta, munaa, pienen määrän suolaa, kuivattuja aprikooseja ja vaniljauutetta. Nämä ainekset yhdistetään taikinaksi, joka jaetaan sitten pieniksi palloiksi ja paistetaan uunissa.