Löytyy monista Lähi -idän ravintoloista, erityisesti Libanonista, mujaddara on Lähi -idän riisiruoka, joka on valmistettu linssistä. Alemman luokan suosittu mujaddara on edullinen ruokalaji, jossa yhdistyvät karamellisoidut sipulit, riisi ja pavut ainutlaatuisen maun saamiseksi. Alueesta riippuen mujaddaraa kutsutaan myös mejadraksi, moujadaraksi tai mudardaraksi.
Mujaddaran perusaineet ovat linssit, riisi ja sipulit. Mukana on myös oliivi- tai kasviöljyä ruoanlaittoon ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Muita mausteita ovat Lähi -idässä suositut mausteet, kuten kumina ja kardemumma sekä kaneli. Kreikan versioissa fenkolin siemenet ja salottisipulit ovat suosittuja lisäyksiä.
Mujaddaran valmistamiseksi sipulit leikataan suikaleiksi tai ohuiksi renkaiksi. Sitten niitä kuumennetaan öljyssä suolalla, kunnes ne karamellisoivat. Tämä voi kestää jopa kymmenen minuuttia tai jopa puoli tuntia käytetyn lämmön määrästä riippuen. Mitä hitaammin sipulit karamellisoituvat, sitä paremmin ne maistuvat. Karamellisoidut sipulit ovat ruskeita ja makeampia kuin yksinkertaisesti keitetyt sipulit, koska sipulissa olevat sokerit alkavat kypsyä muodostaen ohuen karamellipinnoitteen vihannekselle.
Linssi ja riisi haudutetaan yleensä vedessä, kunnes ne imevät nesteen. Yleensä pakkauksissa on ruoanlaitto -ohjeet, ja sekä riisi että linssit keitetään yksinkertaisesti pakkauksen mukaan. Vaikka ne voidaan keittää yhdessä, niiden valmistusaika on yleensä hieman erilainen, joten yhdistäminen voi johtaa ylikypsiin linssiin.
Tähän ruokaan käytetään yleensä pitkäjyväistä riisiä, mieluiten basmatia tai jasmiinia. Joko ruskeat tai vihreät linssit ovat tavallisia palkokasveja. Linssit liotetaan yleensä ennen ruoanlaittoa.
Kun linssit ja riisi on kypsennetty, osa sipulista voidaan sekoittaa. Tänä aikana lisätään myös mausteita. Loput sipulit sisältyvät täytteen valmistukseen.
Kreikkalaisissa mujaddaran versioissa salottisipulia lisätään heti sipulien karamellisoinnin jälkeen. Sitten riisi keitetään pannulla mausteiden kanssa sipulien ja salottisipulin kanssa. Linssit keitetään erikseen ja lisätään riisiseokseen molempien valmistumisen jälkeen. Sitruunamehu ja kuori sekoitetaan ennen tarjoilua. Koristeeksi käytetään yleensä persiljaa tai korianteria.
Mujaddaran mukana on joskus jogurttikastiketta. Tämä kastike koostuu yleensä kreikkalaisesta jogurtista, sitruunankuoreesta ja mehusta sekä mintusta. Se voi myös sisältää erilaisia mausteita, kuten kuminaa, korianteria, kanelia ja mausteista paprikaa. Kastikkeen valmistamiseksi ainekset yksinkertaisesti sekoitetaan keskenään.