Ranskalaisessa keittiössä Lyonnaise-perunat ovat suosittu resepti pannulla paistettujen perunoiden valmistukseen. Reseptin klassiset versiot vaativat sipulia, persiljaa ja valkosipulia maustamiseen. Kuten monet muutkin peruna -astiat, tuote on myös raskasta voita tai kermaa.
Voita ja öljyä käytetään perinteisesti lyonnaiseperunoiden valmistukseen. Oliiviöljy on useimpien kokkien suosima öljy tähän reseptiin. Voi lisäksi tai sen sijaan jotkut kokit voivat käyttää myös rasvaa kermaa tai eläimen, kuten hanhen tai ankan, sulatettua rasvaa.
Useimmat kokit neuvovat, että Lyonnaise-perunoita valmistettaessa kaksi pääainesosaa, sipulia ja perunaa, on ensin paistettava pannulla erikseen. Tällä varmistetaan, että molemmat saavat optimaalisen kypsennysajan ilman ylikypsyyttä. Perunat keitetään ja valkaistaan usein ennen keittämistä.
Kun kaikki perusraaka -aineet on valmistettu niin, että ne ovat runsaan, lämpimän ruskean sävyisiä, ne voidaan sekoittaa keskenään ja keittää lyhyen ajan muiden aineosien kanssa. Sipulien tulisi myös olla makeita, karamellisoituja, ennen kuin ne sekoitetaan perunoiden kanssa. Kun vihannekset ovat valmiita valmistettavaksi yhdessä muiden mausteiden kanssa, ruokalaji ei useinkaan valmistu liedellä vaan kuumassa uunissa.
Ruuan maustaminen koostuu yleensä käsittelemisestä valkoisella tai mustapippurilla, suolalla ja persiljalla. Monet kokit sisältävät myös valkosipulia tai muita mausteita henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Paprikaa lisätään joskus erittäin maukkaan potkun aikaansaamiseksi. Vielä dekadenttisemman maun ja sakeuden saavuttamiseksi jotkut kokit lisäävät jopa erityyppisiä juustoja, kuten sveitsiläistä juustoa, Lyonnaise -resepteihinsä.
Klassista lyonnaiseperunan valmistusta pidetään kaloreina raskaana. Näiden perunoiden terveellisemmän version valmistamiseksi jotkut kokit lisäävät kananlientä voin sijaan. Tällaiset korvaukset eliminoivat astian raskauden säilyttäen sen rikkauden ja maun.
Lyonnaiseperunat ovat saaneet nimensä Ranskan Lyonin kaupungista, josta ne ovat peräisin. Ruoan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “lyonilaista perunaa” tai perunaa “lyonilaista”. Ranskalaista ilmausta à la Lyonnaise käytetään myös idiomaattisesti ranskaksi, mikä tarkoittaa yksinkertaisesti mitä tahansa valmistusta sipulilla.
Vaikka ruoka on ranskalaista alkuperää, se on myös yleisesti saatavilla monissa maissa, ja sitä tarjoillaan usein pastaruokien rinnalla. Se voi olla myös erityisen maukas pihvi- tai sianliharuokien lisuke. Se voidaan valmistaa yksin ja sitä voidaan käyttää myös suosikkiruoana.