Palmusiirappi on eräänlainen makea siirappi, joka on uutettu useiden palmupuulajien, mukaan lukien kookospalmujen, taatelipalmujen, sokeripalmujen ja palmyra -palmujen, mehusta. Tätä ruokaa käytetään Kaakkois -Aasian ruoanlaitossa, erityisesti jälkiruokissa, ja se voidaan myös tislata erilaisten alkoholien tuottamiseksi, kuten arrack, rommin kaltainen tulinen viina. Monilla Aasian markkinoilla on palmusiirappia, ja sitä voi ostaa myös erikoistarjoajilta.
Palmusiirapin valmistamiseksi tuottajien on ensin kerättävä palmujen mehu. Ketterät työntekijät lähetetään palmujen runkoihin tiettyinä aikoina vuodesta katkaisemaan palmun kruunun syvennykset ja sijoittamaan keräyskauhat syvennyksistä johtavien putkien alle. Kun mehu nousee ja tippuu putkista alas, se kerätään keräysastiaan; kun ämpäri on täynnä, se voidaan viedä käsiteltäväksi.
Mehu keitetään alas kuten sokeriruoko mehu, jolloin saadaan palmusokeria ja siirappia. Siirappi on erittäin tiheää, kuten melassia, ja se on yleensä hyvin tummanruskea. Se on myös uskomattoman rikas ja erittäin makea, joten se sopii erinomaisesti moniin jälkiruokiin. Paksu aine on myös erittäin tahmeaa.
Palmusiirappia myydään tyypillisesti pulloissa tai tölkeissä, ja sillä on taipumus sakeutua ja kiteytyä ajan myötä. Sitä käytetään tyypillisesti makeissa elintarvikkeissa, kuten jälkiruokissa, leipissä, leivonnaisissa ja vanukkaissa, ja sitä voidaan suihkuttaa eri elintarvikkeiden päälle tai sekoittaa ruoan valmistuksen aikana. Palmusiirappia voidaan käyttää myös mausteisten curryjen ja muiden Kaakkois-Aasian ruokien maun lieventämiseen lisäämällä sen rikas, melassimainen maku ruokaan.
Jos sinulla on resepti, joka vaatii palmusiirappia, ja sinulla on vaikeuksia saada sitä, voit käyttää useita vaihtoehtoja. Melassilla korvataan kunnolla tämä siirappi, koska sillä on samanlainen koostumus ja maku. Voit myös käyttää palmusokeria siirapin valmistamiseen: sulata sokeri ja siivilöi se pois paloiksi ja epäpuhtauksiksi jättäen makea, paksu siirappi taakse. Ole varovainen, kun teet tämän, koska kuuma sokeri voi tuntua napalmilta, jos se laskeutuu paljaalle iholle.