Makea -hapan sekoituspaista on tapa valmistaa vihanneksia ja usein lihaa kuumalla pannulla tai wokissa. Makea ja hapan maku voidaan saavuttaa useilla tavoilla, vaikka yksinkertaisin versio on etikan, soijakastikkeen ja sokerin yhdistelmä. Lihat ja vihannekset paistetaan, kunnes ne ovat valmiita, minkä jälkeen makea ja hapan kastike lisätään keiton loppuun asti, jotta se ei pala. lihaa joskus marinoidaan ennen paistamista. Kiinalaisissa ravintoloissa suosittu perinne on värjätä kastike tomaattikastikkeella tai ketsupilla saadakseen kirkkaan punaoranssin sävyn. Vaikka ruoka on peräisin Kiinasta, se on saavuttanut suosiota monissa maissa ympäri maailmaa ja on mukautettu ei-aasialaisiin ruokiin.
Ensimmäinen vaihe makean ja hapan sekoituksen valmistamisessa on valmistaa kaikki vihannekset ja lihat. Ainesosat, kuten parsakaali, sipulit, vihreät pavut, paprikat, herneet ja sienet, löytyvät yleisesti sekoituspaistosta. Tyypillisemmin aasialaistyylisiä ainesosia, joita voidaan käyttää, ovat vauvamaissi, bambuversot, vesikastanjat ja silputtu kiinalainen kaali. Paistinpannun keittäminen on melko nopea prosessi, joten kaikki vihannekset on leikattava etukäteen, jotta ne ovat valmiita lisättäväksi pannulle tarpeen mukaan. Jokaisen vihanneksen leikkaaminen samankokoisiksi paloiksi auttaa varmistamaan, että kaikki kypsyy samalla nopeudella.
Liha on yleensä kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa. Lautasen koostumus sopii hyvin luuttomiin leikkauksiin, jotka leikataan viipaleiksi, jotka vastaavat vihannesten kokoa. Joidenkin reseptien mukaan liha on marinoitava soijakastikkeessa ja inkiväärissä ennen kypsentämistä, kun taas toisissa leivotaan maissitärkkelyslieteessä, joten makea ja hapan sekoitettu paistokastike tarttuu pintaan ja ruskeutuu helpommin.
Varsinainen makea ja hapan sekoitettu paistokastike voidaan valmistaa monista ainesosista. Etikka ja sokeri voivat muodostaa makean ja hapan perusmaun. Sokeri voidaan korvata viipaloiduilla hedelmillä, kuten mangolla tai ananaksella. Muita makeita makuja kastikkeeseen ovat kuiva sherry, hedelmäsäilykkeet tai hedelmämehu. Hapan elementti on lähes aina etikka tai hapan hedelmämehut, vaikka hoisin -kastiketta voidaan käyttää hienovaraisempaan makuun.
Makean ja hapan sekoituspaistin kypsennysprosessi alkaa keittämällä liha nopeasti kuumalla pannulla ja poistamalla se, kun se on valmis. Vihannekset lisätään ja keitetään. Makea -hapan kastike kaadetaan ja annetaan kypsyä hetki ennen kuin liha laitetaan takaisin pannulle ja päällystetään kastikkeella. Maissitärkkelyslietettä lisätään usein kastikkeen sakeuttamiseksi, lihan ruskeuttamiseksi ja koko astian hohtamiseksi sokerilla. Valmis makea ja hapan sekoituspaista voidaan tarjoilla sellaisenaan tai valkoisen riisin kanssa.