Speltasiemenet ovat jyviä, jotka muistuttavat jyviä, kuten vehnää tai ruista. Kun valitset parhaan speltti siemenen, ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on se, miten se varastoidaan fyysisesti, koska kosteus voi aiheuttaa siementen menetyksen ravinteistaan ja kääntää siemenet hitaasti huonoiksi. Riippuen siitä, miten speltti siemeniä valmistellaan myyntiin, jotkut lajikkeet voivat olla parempia joihinkin tarkoituksiin, kuten kokonaiset siemenet jauhoiksi tai sinetöidyt tuoreet siemenet itämiseksi. Jos mahdollista, paras speltti siemen on pakattu vasta muutamaa kuukautta ennen ostamista ja käyttöä, koska aika vähentää siementen ravinteita ja niiden sisältämien lyhyiden gluteenien tehokkuutta. Jotkut siemenet voidaan käsitellä erityisesti, kuten vehnä- ja ruisjyvät, mikä vähentää joidenkin siementen sisältämien vitamiinien määrää, mutta helpottaa niiden käyttöä ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Kun speltasiemenet kerätään, ne erotetaan varresta ja kuivataan, joten ne kestävät pidempään. Kuivatut siemenet ovat yleensä erittäin herkkiä ympäristön kosteudelle, mikä tarkoittaa, että ne imevät ylimääräisen kosteuden ilmassa. Ajan myötä väärin varastoidut siemenet voivat absorboida tarpeeksi kosteutta, jolloin niiden pinnalle kehittyy home tai sieni tai ne alkavat hajoaa sisältä. Speltan siemeniä valittaessa on tärkeää katsoa siemeniä tai tietää varmasti, että ne säilytetään vähäkosteisessa ympäristössä parhaan tuotteen saamiseksi.
Kuten muut täysjyvät, speltansiemenet voidaan valmistaa monin eri tavoin. Siemenen ulkokuori on erittäin vaikea poistaa, joten monet siemenet myydään kokonaisina ja niiden kuoret on kiinnitetty. Kokonaisia siemeniä käytetään parhaiten, kun ne muutetaan jauhoiksi tai kun ne valmistetaan hitaasti pitkillä liotus- tai haudutusajoilla. Siemenet voivat myös halkeilla tai kuoria, joten siemenen sisäosa paljastuu ja speltti kypsyy nopeammin, vaikka koko rungon poistaminen poistaa osan ravinteista.
Speltan itämiseen käytetään yhtä speltti -siementyyppiä. Niitä voidaan myydä hyvin tuoreina, eikä niihin yleensä ole sovellettu sellaisia ruokaprosesseja kuin säteilytys, jotka voisivat vähentää itämisen mahdollisuutta. Vaikka on olemassa pieni mahdollisuus, että minkä tahansa tyyppiset speltti siemenet itävät, erityisesti pakattujen itävien siementen menestysprosentti on paljon suurempi. Vaihtoehtoisesti jotkut siemenet myydään jo itäneinä ja niillä on erilaiset ravintoarvot ja hieman erilainen, vähemmän pähkinäinen maku.