Ribollita on italialainen keitto, joka koostuu vihanneksista, kuten lehtikaali- ja cannellini -pavuista sekä kovasta tai vanhentuneesta leivästä. Historiallisesti sen valmistivat Toscanan talonpojat talvikuukausina. Vaikka nykyaikaiset reseptit voivat poiketa perinteisistä vastaavista, keitto keitetään aina paksuun, pataan kaltaiseen sakeuteen.
Sen nimi, joka italiaksi käännetään “uudelleen keitetyksi”, viittaa siihen tosiseikkaan, että perinteisesti keittoon lisätään ja keitetään lisää vihanneksia ja lientä, koska sen tarjonta loppuu. Tällainen käytäntö mahdollisti keiton elinkaaren pidentämisen päivän tai kahden jälkeen, mutta se antoi myös keiton vaihdella hieman päivittäin. Muut selitykset sen nimelle väittävät kuitenkin, että keitto on todella valmistettu jäämästä minestronia, johon on lisätty leipää ja joka keitetään päiviä myöhemmin.
Perinteisesti ribollita oli Toscanan talonpoikaiskeitto, joka keitettiin usein hitaasti puuliedellä. Se sisälsi useita erityyppisiä vihanneksia, jotka voivat vaihdella kotitalouksien reseptien mukaan. Useimpien reseptien yhteisiä vihanneksia ovat musta lehtikaali tai cavolo nero, cannellini -pavut, sipulit, valkosipuli, porkkanat ja tomaatit. Keitto valmistettiin myös perinteisesti vanhentuneesta leivästä, vaikka nykyaikaiset reseptit voivat vaatia viipaloitu ciabatta, italialainen leipä, jossa on kova kuori. Leivän lisääminen mahdollistaa keiton sakeutumisen ja muuttuu pataksi.
Jotkut kuvaavat ribollitaa sivutuotteena minestronesta, toisenlaisesta italialaisesta vihanneskeitosta, joka yleensä valmistetaan pienestä pastasta, kuten ditallinista. Kun minestrone -keitto on keitetty ja suurin osa siitä kulutettu, ohuiksi viipaloitu leipä lisätään seuraavana päivänä. Kun keitto imeytyy leipää ja leipä sakeuttaa keittoa, tuote keitetään uudelleen ja tarjoillaan. Toiset kuitenkin väittävät, että minestrone ja ribollita ovat kaksi hyvin erillistä keittoa.
Nykyaikaiset ribollitan reseptit alkavat yleensä siitä, että sipulit, porkkanat ja valkosipuli paistetaan pannulla runsaalla neitsytoliiviöljyllä. Muunnelmia reseptistä voivat sisältää pekonin lisääminen tässä vaiheessa tai pancetta, joka on eräänlainen italialainen savuton pekoni. Sitten lisätään tomaatteja tai tomaattimurskaa, jotta kattilassa olevat ruskeat palat voidaan poistaa, minkä jälkeen pavut, yrtit ja liemi tai liemi. Joskus lisätään myös kovan juuston kuori, kuten parmigianno regianno, ja poistetaan kypsentämisen jälkeen.
Keiton ja kiehumisen jälkeen 30–60 minuuttia keitto maustetaan sitten suolalla ja pippurilla. Keitto voidaan sitten kaataa kulhoon rapean leivän päälle. Tämä moderni ribollitan valmistusmenetelmä tarjoaa selkeän vaihtelun perinteisiin resepteihin, joissa keitto keitetään leivän kanssa.