Miten valitsen parhaat soijakastikkeen korvikkeet?

Kotikokit ympäri maailmaa tietävät, että soijakastike antaa ruoille ihanan salaperäisen, lähes savuisen maun. Kiinalaisissa ravintoloissa on useita vaihtoehtoja kaikkialla esiintyvälle tummanruskealle soijakastikkeelle. Näitä ovat nestemäiset aminot, jotka ovat myös tummanruskeita ja jotka soijakastikkeen tavoin tarjoavat monia terveyshyötyjä; tamari -kastike; ja vähäsuolainen soijakastike. Henkilöt, joilla on korkea verenpaine, allergioita gluteenille tai jotka vain pitävät soijakastikkeen makua hieman ylivoimaisena, saattavat löytää nämä soijakastikkeen korvikkeet paremmin heille.

Nestemäistä aminokastiketta on ollut saatavilla terveysravintoloissa ja ruokakaupoissa vuosikymmenien ajan. Maku on hyvin lähellä soijakastikkeen makua; se antaa ruoille suolaisen, syvän muistiinpanon. On monia syitä, miksi kokit saattavat kääntyä tämän suhteellisen kalliin valinnan puoleen soijakastikkeiden korvikkeiden joukossa. Nestemäisessä aminokastikkeessa ei ole vain vähän suolaa, mutta se ei myöskään sisällä gluteenia valmistustavansa vuoksi. Lukuisten aminohappojen ansiosta tämä terve vaihtoehto on runsaasti proteiineja.

Tamari -kastikkeita voidaan käyttää myös soijakastikkeiden korvikkeina. Kuten soijakastike, ne on valmistettu soijapavuista, mutta ne eivät sisällä lisättyjä vehnätuotteita, joten ne, kuten nestemäiset aminot, ovat gluteenittomia. Maultaan tamari on hieman kevyempi kuin soijakastike, vaikka maku on lähes identtinen. Miso, joka on fermentoitu soijapasta, joka on täynnä probiootteja, on tamarin perusta, mikä tarkoittaa, että myös tämä kastike ei vain maista ruokaa vaan lisää terveellisyyttä. Tamari on helposti saatavilla sekä terveysruokaosastoilla että useimpien ruokakauppojen aasialaisilla ruokahyllyillä.

Kokille, joka jää kiinni ilman soijakastiketta, kun marinadi tai paistinpannu sitä vaatii, kotitekoiset soijakastikkeen korvikkeet ovat valmiina. Yksi vaatii vain pihvikastiketta ja vettä. Yksi osa pihvikastiketta neljään osaan vettä tuottaa samanlaisen rikkaan, tumman maun, joka jäljittelee hyvin perinteistä soijakastiketta.

Toinen kotitekoinen muunnelma käyttää hunajan ja veden lisäksi punaviinietikkaa tai tummempaa, vahvempaa balsamiviinietikkaa. Pieni jauhettu inkivääri ja yhtä suuri määrä jauhettua inkivääriä, johon on sekoitettu nopeasti pippuria ja merisuolaa, riittää sekoittamaan käyttökelpoisen ja herkullisen vaihtoehdon soijakastikkeelle. Olipa kotikokki metsästämässä soijakastikkeiden korvikkeita terveysongelmien vuoksi tai koska talossa ei ole perinteistä soijakastiketta, sopivien korvikkeiden löytäminen on helppoa.