Salaatti Olivier, jota kutsutaan myös venäläiseksi salaatiksi, on ruokalaji, joka luotiin 19 -luvun lopulla Venäjällä. Alkuperäinen versio sisälsi pitkän luettelon ainesosista, joista monet eivät ole yleisesti saatavissa, mukaan lukien kirurgi, lihahyytelö ja kaviaari. Nämä ainekset sekoitettiin yhteen erityisen majoneesin kanssa, jonka reseptiä salaatin luoja ei koskaan paljastanut. Eräs versio salaatista tuli erittäin suosittu venäläisissä kodeissa, erityisesti juhla- ja muiden juhlien aikana tarjoiltavana. Salad Olivier, josta tuli peruselintarvike Venäjän alueilla ja sen ympäristössä, käyttää helpommin saatavilla olevia ainesosia, kuten suolakurkkua ja bolognaa, ja muistuttaa enemmän perunasalaattia kuin alkuperäinen luominen.
Perusalaatti Olivier, joka tarjoillaan uudenvuodenjuhlien aikana Venäjällä, alkaa keitetyillä perunoilla, jotka on kuutioitu. Nämä sekoitetaan yhteen kulhossa – yleisimmin – herneiden, porkkanoiden ja kurkkujen tai suolakurkkujen kanssa. Salaattiin voidaan lisätä muita vihanneksia, kuten tomaatteja, paprikaa, sipulia ja selleriä. Kovaksi keitetyt munat kuutioidaan hienoksi ja lisätään myös kulhoon. Vihannesten tarkat mittasuhteet ja sekoitus vaihtelevat reseptistä toiseen.
Lähes kaikki salaatti Olivierin reseptit vaativat jonkinlaisen lihan lisäämistä. Toisin kuin aito versio, johdannaisversiot sisältävät yleensä vain yhden lihatyypin koko salaatissa eri tyyppisten pienten palojen sijaan. Venäjällä lisättävä liha on yleensä erittäin hienorakeista makkaraa, joka muistuttaa bolognaa. Jotkut salaatit käyttävät kanaa tai katkarapuja, tai ne voivat sisältää ankkaa, makkaraa tai pieniksi paloiksi leikattua naudanlihaa. Lihaa ei tarvitse kuutioida ja sekoittaa vihannesten kanssa, vaan se voidaan haluttaessa tarjoilla kokonaisena palasena salaatin rinnalla.
Mitä tahansa salaatti Olivieriin sisältyy, resepteissä yksi vakio on, että kastike perustuu majoneesiin. Yksinkertainen resepti voi käyttää vain muutamia kauhoja majoneesia koko kastikkeena, kun taas muut reseptit saattavat vaatia kastikkeen, joka on valmistettu majoneesista, sinapista, mausteista ja sitruunamehusta. Salad Olivierin aitojen versioiden tiedettiin käyttävän majoneesia, jonka alkuperäinen kokki valmisti korkealaatuisella oliiviöljyllä ja joka antoi selvästi erilaisen maun kuin kaupallisesti tuotetut lajikkeet.
Kun kaikki on heitetty majoneesikastikkeella, Salad Olivier on valmis. Se voidaan tarjoilla lautasessa tai levittää paahtoleipäviipaleiden päälle alkuruoaksi. Salaattia voidaan käyttää myös voileipälevitteenä tai muiden elintarvikkeiden, kuten uuniperunoiden, täytteenä.