Lohirisotto on riisiruoka, joka on valmistettu lohesta ja Arborio -riisistä yhdessä muiden ainesosien, kuten kalaliemen ja salottisipulin kanssa. Ruokalaji on yleensä maustettu valkoviinillä ja yrteillä, mukaan lukien tilli ja persilja. Muista ainesosista riippumatta, niin kauan kuin ruokalaji sisältää lohta, Arborio -riisiä ja lientä, se voidaan luokitella lohirisottoksi. Ruokalaji voidaan tarjoilla tarjoiltuna raketilla tai tuoreilla pinaatinlehdillä.
Arborio -riisi on erityinen riisityyppi, jota käytetään risottojen valmistukseen. Se on lyhyempi ja lihavampi kuin useimmat riisinjyvät, ja se muodostaa paksun seoksen, kun se keitetään hitaasti varastossa. Tätä seosta kutsutaan risottoksi, ja se voidaan valmistaa mistä tahansa ainesosasta. Risotossa käytettävän kannan tyyppi valitaan yleensä siihen lihan tai vihannesten perusteella. Jos esimerkiksi kokki valmisti kanan risottoa, paras liemi olisi kananliemi.
Runsaasti omega-3-happoja sisältävä lohi on kala, jota syödään ympäri maailmaa. Omega-3-rasvahapot auttavat kehon tulehdusreaktioita, ja niiden uskotaan jopa lisäävän aivotoimintaa. Lohta syödään yleensä fileenä, paksuna suorakulmaisena kalanlevynä, mutta sitä voidaan myös polttaa ja myydä ohuina nauhoina. Lohta käytetään monissa eri ruokalajeissa, ja sen suhteellisen lievä maku tekee siitä monipuolisen kalan kokkeille, mutta sitä yhdistetään usein sitruunan, persiljan ja valkoviinin kanssa.
Risotto voi olla hyvin vaikeasti valmistettava ruokalaji, eikä lohirisotto ole erilainen. Risoton pohja valmistetaan yleensä paistamalla sipulit voissa, kunnes ne ovat pehmenneet, ja lisäämällä sitten riisi seokseen. Riisiä paistetaan pari minuuttia ja sitten lisätään lientä pieninä erinä; ajatuksena on, että riisi imee liemen mahdollisimman paljon. Kun tätä seosta on kypsennetty noin puoli tuntia, loput ainekset voidaan lisätä.
Kuten monet muut kalat, lohen kypsentäminen ei vie kauan. Jos kala lisättiin kuplivaan riisiseokseen, kun kokki valmisti lohirisottoa, kala olisi todennäköisesti ylikypsää ja kuivaa tarjoillessaan. Tämän torjumiseksi kala keitetään yleensä erikseen muutaman minuutin ajan riisin valmistuttua. Kun lohi on kypsennetty, se lisätään risottoon juuri ennen tarjoilua. Tilli, persilja ja basilika voivat lisätä makua astiaan.