Viini on valmistettu hiivalla fermentoiduista rypäleistä. Kasvisruokatuotteista huolimatta monet viinit eivät ole kasvissyöjiä. Tämä johtuu siitä, että viinitarhat lisäävät viiniin eläintuotteita selventämään sitä ennen pullotusta. Kasvisviiniä käsitellään eläimillä kirkastavilla aineilla tai käsittelemättä.
Kasvissyöjä tarkoittaa, ettei syö lihaa tai kalaa. Kasvissyöjät syövät kuitenkin mielellään eläintuotteita, kuten munia, maitoa ja juustoa, toisin kuin vegaanit. Viinit voivat olla kasvis-, kasvis- tai vegaanisia. Viinillä ei ehkä ole tätä tietoa pullojen etiketeissä monissa maissa, mutta tuottajat voivat ilmoittaa viinien tuotantotavan viinitarhojen verkkosivuilla.
Viinin tuotantoprosessin aikana viini muodostuu sameaksi, ja siinä näkyy käymisestä kertyneitä hiukkasia nesteeseen suspendoituneena. Useimmat viinit käyvät läpi hienosäädön, kun valmistaja lisää viiniin ainetta, joka auttaa hiukkasia putoamaan liuoksesta ja poistamaan lopullisesta tuotteesta. Monet eri aineet voivat suorittaa tämän tehtävän. Pullotettu viini sisältää vain pieniä määriä jauhetta.
Eläimistä saatavia sakkoja sisältäviä aineita ovat mm. Kalasta peräisin oleva virtsarakon elimen valmiste, joka tunnetaan kaupassa nimellä isinglass. Toinen vaihtoehto on eläinten ruhoista peräisin oleva gelatiini, samoin kuin kitosaani, joka on tuote kalastusalan äyriäisistä. Historiallisesti eläinten veri oli toinen selventävä vaihtoehto. Kasvissyöjät eivät käytä mitään näistä jauhoista.
Kasvivalmistusyritykset voivat käyttää maidosta peräisin olevaa kaseiiniproteiinia. Munanvalkuainen, joka tunnetaan teknisemmin albumiinina, myös saostaa hiukkasia viinistä. Voidaan käyttää myös synteettistä polymeerihionta -ainetta. Nämä vehnätuotteiden muodot eivät ole hyväksyttäviä vegaanisille viinintuottajille.
Vegaaniset raivausaineet eivät sisällä eläin- tai sivutuotteiden ainesosia, joten ne ovat hyväksyttäviä myös kasvissyöjille. Bentoniittisavi on yleisin vegaaninen hienosäätöaine. Ajan kuluminen voi myös varmistaa, että hiukkaset putoavat viinin pohjaan, mikä vaikuttaa suunnilleen samaan vaikutukseen kuin jauhettaminen.
Jotkut viinit eivät käy läpi selkeyttämisprosessia ollenkaan, mikä voi johtaa sameampaan lopputuotteeseen. Monet viinintuottajat voivat käyttää viineissään kasvis- tai savijauheprosesseja, mutta tätä ei ehkä mainita etiketissä. Valkoisia, punaisia, ruusu- ja samppanjaviinejä voidaan valmistaa kasvissyöjällä, jos viinitarha päättää niin.