Olutkeitto on eräänlainen keitto, joka on valmistettu oluesta ja yleensä juustosta. Normaalisti käyttämällä nestemäisenä pohjana sekä lientä että olutta, olutkeitossa on usein useita vihanneksia ja usein sipulia. Cheddar tai muu terävä juusto sisältyy yleensä myös. Ainoa pakollinen ainesosa on kuitenkin olut. Olutkeitto on usein kotitekoista.
Porkkana, selleri ja sipuli ovat yleensä valittuja vihanneksia tähän ruokaan. Peruna on myös hyvä lisä. Kaikki vihannekset voidaan kuitenkin sisällyttää, jopa ne, joita harvemmin löytyy keskimääräisestä keitosta tai muhennoksesta, kuten kukkakaali tai parsakaali.
Worcestershire -kastiketta, jauhettua sinapinsiementä ja valkosipulia käytetään usein oluen keiton mausteina. Kuuma kastike tai soijakastike voi korvata tai täydentää Worcestershire -kastiketta, tai kastikkeen ainesosa voidaan poistaa kokonaan. Myös laakerinlehtiä lisätään joskus keiton valmistuksen aikana, mutta ne hävitetään ennen syömistä. Sokeri sisältyy joihinkin resepteihin, ja suolaa ja pippuria lisätään lähes aina maun mukaan.
Olutkeitto sisältää yleensä maitoa, vaikka reseptit vaihtelevat sen mukaan, onko sen oltava kokonaista vai vähärasvaista, ja jotkut jopa ehdottavat puolet ja puolet. Yleensä kananliemi on oluen lisäksi astian tärkein nestemäinen elementti. Olut on yleensä vaaleaa olutta, koska tummemmat oluet voivat lisätä katkeran maun keittoon. Jotkut reseptit kuitenkin suosittelevat tumman oluen käyttöä.
Olutkeiton valmistamiseksi vihannekset ja joskus mausteet keitetään ensin joko öljyssä tai voissa. Yleensä lisätään pieni määrä jauhoja seoksen sakeuttamiseksi juuri ennen liemen lisäämistä. Maito ja olut sisältyvät joko liemen kanssa tai sen jälkeen, kun liemi alkaa sakeutua. Jos mausteita ei ole jo lisätty, ne ovat siinä vaiheessa. Jotkut reseptit kuitenkin ehdottavat liemen keittämistä ennen vihannesten lisäämistä ja voivat soseuttaa seoksen vihannesten kypsentämisen jälkeen.
Juusto on yleensä viimeinen olutkeittoon lisätty ainesosa. Vasta kun keitto on melkein valmis, juusto sekoitetaan. Kun se on sulanut, keitto on valmis palvelemaan.
Olutkeitolla on useita vaihtoehtoja koristeluun. Raastettu juusto, murennettu pekoni tai paprika ovat kaikki tavallisia täyteaineita tälle keitolle. Baguette -leipä tai vastaavanlainen leipä on usein ruuan mukana. Tanskalainen versio olutkeitosta asettaa pumpernickel -leipäpaloja kulhon pohjalle ja kaataa keiton päälle. Koristeena käytetään myös kermavaahtoa.