Persikoiden säilyke on erinomainen tapa säilyttää persikan maku ja rakenne, ja oikein säilykkeet säilyvät vuosia, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa ympäristössä. Säilytysohjeiden ja muutamien valintavinkkien noudattaminen voi tehdä persikoiden säilyttämisestä paljon helpompaa sekä kokeneille että aloittelijoille.
On tärkeää valita persikat oikein, ja paras säilykelaji on täysin kypsät ilmaiset kivipersikat. Kypsyys voidaan määrittää painamalla persikkaa varovasti yhdellä sormella. Jos paine jättää pehmeän sisennyksen, persikka on kypsä. Tällaisten persikoiden käyttö vähentää hedelmien leikkaamiseen käytettyä aikaa.
Persikat on kuorittava parhaan tekstuurin varmistamiseksi, ja ne kuorivat nopeammin, jos ne valkaistaan ensin kiehuvassa vedessä, jolloin iho voi irrota ilman, että leikataan persikan lihaan. Koska valkaistut persikat ovat kuumia, on hyödyllistä käyttää käsineitä niitä käsiteltäessä. Erittäin kypsiä persikoita ei tarvitse valkaista, koska iho kuoriutuu helposti.
Persikoiden värin säilyttämiseksi tarvitaan jonkinlainen säilöntä. Askorbiinihappo on tyypillinen ainesosa monille säilöntäresepteille, mutta veteen laimennettu sitruunamehu voi olla yhtä tehokas. Se on myös helpommin saatavilla.
Persikat voidaan puolittaa tai viipaloida pakkaamiseen purkkipurkkiin henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, mutta tyypillisesti purkkiin voidaan laittaa enemmän viipaleita kuin puolikkaat. Ne on pakattava tiiviisti, yleensä painamalla niitä lusikalla. Purkin napauttaminen pöydälle tai tiskille voi myös auttaa ratkaisemaan sisällön. Se voi vaatia jonkin verran voimaa saadakseen hedelmät laskeutumaan, joten joidenkin pehmusteiden, kuten taitetun pyyhkeen, tulisi peittää taputuspinta.
Kun säilykät persikat, sokeri lisätään parhaiten, kun purkki on kolmannes-puolet täynnä. Tämä auttaa sokeria haihtumaan koko purkkiin sen sijaan, että se laskeutuisi vain hedelmän alle tai yläpuolelle. Hedelmien ja sokerin lisäämisen jälkeen vettä käytetään tilan täyttämiseen, mutta vain niin paljon, että se saavuttaa purkin kaulan pohjan.
Jotta kannet sulkeutuisivat, persikat on asetettava kiehuvaan veteen 25–XNUMX minuutiksi. Mitä pidempi aika, sitä kypsempi persikka tulee. Vaihtoehtoinen tapa säilyttää persikat on keittää hedelmät ensin ja laittaa ne viileisiin purkkeihin ruuvaamalla kannet tiukasti kiinni. Kun purkit jäähtyvät, ne sulkeutuvat.