Idiayppam on Sri Lankan keittiössä yleinen ruoka -aine ja suosittu monilla Etelä -Intian alueilla, kuten Tamil Nadussa ja Keralassa. Se tarjoillaan nuudelimaisten klustereiden sarjana, jotka puristetaan taikinapallosta ja höyrytetään. Taikinanuudelit ovat ohuita ja yleensä pyöritettyjä palloiksi tai pyörteiksi, kun ne muodostetaan ruoanlaittoa varten. Näitä valkoisia, nuoreita klustereita tarjoillaan usein suurella lautasella useiden maukkaiden lisukkeiden, kuten maustettujen linssien ja curry -lihan, rinnalla. Idiyappam -nuudeleita kutsutaan joskus myös narusäiliöiksi.
Idiayappam -klusterit muodostetaan yleensä käsin ja painetaan käsin, alkaen taikinasta tyhjästä. Taikina, jota käytetään idiyappamin muodostamiseen, on valmistettu suolavedestä, gheestä ja vehnä- tai riisijauhoista. Muodostettu, paalattu taikina puristetaan ohuiksi nuudelikimpuksi työkalulla, jota kutsutaan idiyappam -puristimeksi. Puristetut nuudeliniput höyrytetään, usein banaanilehdissä, ja tarjoillaan mausteisen lisukkeen kanssa.
Ghee on yleinen ainesosa intialaisessa ruoanlaitossa. Tunnetaan myös nimellä kirkastettu voi, ghee on voita, joka on käsitelty maidon kiintoaineiden poistamiseksi. Se on yleensä valmistettu lehmänmaidosta, ja sen ulkonäkö on kellertävä. Jotkut ghee -tyypit ovat pyhiä ja niitä käytetään uskonnollisissa rituaaleissa. Sri Lankassa idiyappam valmistetaan ilman gheetä.
Koska idiyappam on valmistettu ilman paljon mausteita, jos sellaisia on, se on melko neutraali, joten se sopii hyvin monille intialaisille lisukkeille. Tämä tarkoittaa, että idiyappamia käytetään usein pohjana muiden maukkaiden lisukkeiden kankaana, paljon tavalla, jolla riisi voidaan syödä mausteisten lisukkeiden kanssa. Sitä syödään myös tavallisena tai ripauksen hienoksi raastettua kookospähkinää.
Vaikka monet intialaiset ovat kasvissyöjiä, ei-kasvisruokaa on helppo löytää joistakin osista maata. Intian eteläosassa asuu paljon muita kuin hindulaisia asukkaita, mikä lisää mahdollisuutta löytää ei-kasvisruokaa Intian eteläosasta verrattuna muihin alueisiin. Laaja valikoima lisukerrioita on suosittu tällä alueella, mukaan lukien kasvissyöjä-, äyriäis- ja liharuokia. Etelä -Intiassa on myös lukuisia kookospähkinöitä, joten kookospähkinä monissa muodoissaan on yleinen ainesosa tämän alueen ruoassa.