Kutsutaan myös hayashi -raisuksi, hayashi -riisi on japanilainen versio naudanlihasta. Yoshoku tai länsimaisen ruokalajin mukautus, hayashi -riisi on peruselintarvike japanilaisissa kodeissa, samanlainen suosio ja mukavuus kuin grillattu juustovoileipä Yhdysvalloissa. Kuten grillattua juustoa, hayashi -riisi on usein nostalginen ruokalaji, jonka monet japanilaiset muistavat lämpimästi nuoruudestaan.
Hayashi -riisi on peräisin naudanliha -pata -aterioista, kuten stroganoffista ja bourguignonista. Termi “hayashi” on peräisin tiivistetystä naudanlihasta, mikä osoittaa tässä ruokalajissa tarjoiltavan lihan tyypin. Hayashi-riisi käyttää melkein aina pehmeitä, nopeasti kypseneviä naudanlihaleikkeitä, vaikka muutamat reseptit voivat käyttää sianlihaa. Usein kuitenkin hayashilla kasvatetut hylkäävät ajatuksen käyttää sianlihaa tähän pataan.
Keskeinen ainesosa hayashi-riisissä on demi-glace. Tämä on paksu, pastamainen naudanliha, joka voidaan valmistaa kotitekoisesti tai ostaa valmiiksi. Demi-lasin tekeminen on ainoa todella monimutkainen osa pataan, ja ne, joilla ei ole valmiita versioita saatavilla, voivat houkutella lisäämään yksinkertaista naudanlihaa tai lientä. Normaali liemi tai liemi on kuitenkin huono korvike. Se ei ole riittävän paksu eikä maukas palvelemaan demi-glacen tarkoitusta, ja sitä tulisi välttää.
Demi-glace valmistetaan ensin tekemällä naudanlihaa ja pienentämällä sitä jatkuvasti, kunnes se on paksu tahna. Naudanlihan valmistamiseksi luuytimellä täytetyt naudanlihaluut ja yleensä lihapalat haudutetaan vedessä, jotta naudanlihan maku pääsee läpäisemään nesteen. Demi-glace menee kuitenkin askeleen pidemmälle ja kiehuu huomattavan osan vedestä saadakseen paksun, voimakkaasti maustetun nesteen.
Hayashi -riisin valmistamiseksi naudanliha, sipulit, porkkanat ja sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi. Naudanliha ruskistetaan ensin öljyssä, sitten laitetaan sivuun sipulin kuullotuksen aikana, yleensä voissa. Kun sipuli on kypsennetty, valkosipuli, porkkanat ja sienet lisätään. Myöhemmin vihannekset ja liha siirretään varastopannuun, johon lisätään demi-glace sekä vesi, tomaattipasta, punaviini ja kaikki mausteet. Mausteisiin kuuluvat yleensä laakerinlehdet ja timjami. Pataa vähennetään, yleensä puoleen.
Kastike sisältyy myös hayashi -riisiin. Valmistettu lisäämällä jauhoja sulatettuun voihin, kastike sisältää myös Worcestershire- ja soijakastiketta. Japanissa päivittäistavarakaupoissa myydään yleensä roux -lohkoja, jotka tarjoavat kastiketta kastikkeelle. Kun muhennos on valmis, se tarjoillaan keitetyn riisin päälle ja koristellaan persiljalla tai vihreillä herneillä.