Aprikoosivoi on eräänlainen hedelmäsäilyke, jota käytetään leivän, leivonnaisten, pannukakkujen ja paljon muuta. Sitä kutsutaan ”voiksi” lähinnä sen sakeuden vuoksi, joka on sileä ja helposti levitettävä. Perinteisesti aprikoosivoi valmistetaan yksinomaan hedelmistä ja mausteista, eikä se sisällä varsinaisia maitotuotteita. Joskus aprikoosikappaleilla vatkattua voita kutsutaan myös ”aprikoosivoiksi”; termi on kuitenkin yleensä varattu purkitettuille tai purkitetuille aprikoosisäilykkeille.
Aprikoosivoi on monessa suhteessa kuin vähemmän hienostunut ja vähemmän makea versio aprikoosihillosta. Hilloa valmistetaan keittämällä hedelmiä sokerissa ja vedessä, jotta ne vapauttavat pektiininsä ja jähmettyvät. Hedelmävoista ei yleensä valmisteta paljon, jos lainkaan, sokeria, ja se on enemmän hedelmäsosea kuin hyytelöityä hedelmää. Se on yleensä hieman enemmän kuin pehmennetty hedelmä, joka on sekoitettu tasaiseksi erilaisten muiden hedelmien tai mausteiden kanssa.
Tällaisen voin tekeminen aprikoosien kanssa on yleensä melko yksinkertaista. Kokit kuorivat ja kuorivat yleensä aprikoosit ja keittävät ne sitten pehmeiksi – mutta eivät hajoamaan. Aprikoosit on sitten poistettava vedestä ja soseutettava. Hedelmien keittämisen ansiosta ne voivat hajota ja karkottaa osan niiden luonnollisesta vesipitoisuudesta, mikä tekee sakeammasta soseesta kuin mitä voitaisiin saavuttaa yksinkertaisesti soseuttamalla tuoreita hedelmiä.
Jotkut kokit lisäävät myös omenoita, päärynöitä, kirsikoita tai muita hedelmiä aprikooseihin, kun ne kiehuvat luodakseen dynaamisemman lopputuloksen. Aprikoosivoin valmistaminen on hyvä tapa säilyttää ja säästää hedelmiä kesäisin. Kokit laittavat usein kaikki käsillä olevat hedelmät hedelmävoihin. Perus aprikoosihedelmävoi -resepti jättää paljon tilaa innovoinnille.
Suurin osa hedelmävoista, mukaan lukien aprikoosi, on maustettu pikemminkin kuin makeutettu. Kaneli, maustepippuri ja neilikka ovat tavallisia mausteita aprikoosivoin joukkoon. Ne lisätään yleensä heti hedelmien puhdistamisen jälkeen.
Aprikoosivoi säästää parhaiten säilöttyinä tai purkitettuina ilmatiiviissä astioissa. Niin helppoa kuin se on tehdä, voita on myös usein saatavana kaupallisesti, ja sitä myydään yleensä samalla käytävällä kuin hilloja ja hyytelöitä. Valmis aprikoosivoi sisältää yleensä säilöntäaineita ja voi sisältää myös sokereita.
Termi “aprikoosivoi” voi koskea myös aprikoosilla maustettua voita, joka ei yleensä ole muuta kuin aprikoosipaloilla tai aprikoosimehulla vatkattua voita. Tällainen aprikoosivoi on pienten leipomoiden ja bed and breakfastin suosikki. Sitä tarjoillaan usein hedelmäpaistien tai muiden leivonnaisten kanssa, aivan kuten tavallinen voi.