Fromage fort on eräänlainen ranskalainen juustolevite, joka on valmistettu erilaisista juustoista ja sekoitettu muiden ainesosien kanssa. Monissa tämän ruokalajin perinteisissä versioissa käytetty juusto jää erilaisten juustojen palasiksi tai päiksi. Kokit sekoittavat nämä viinin tai liemen sekä valkosipulin ja yrttien kanssa, jotta saat kuvioidun levityksen, jolla on ainutlaatuinen maku.
Lautasen nimi, fromage fort, on käännetty ranskasta “vahvaa juustoa”. Tämä ruokalaji on niin sanottu vahvoista makuista, jotka syntyvät sekoittamalla voimakkaasti maustettuja juustoja viiniin ja muihin elementteihin. Kokit voivat tai eivät halua vanhentaa levitettä muuttaakseen makuaan.
Fromage fortiin tyypillisesti käytettäviä juustoja ovat pehmeät juustot, kuten camembert ja brie, sekä kovemmat juustot, kuten parmesaani tai sveitsiläinen. Voidaan käyttää myös vuohenmaitoa tai chevre -juustoa. Lähes mikä tahansa juusto toimii ainesosana fromage fortissa, jossa syntynyt levite on hyvä tapa käyttää jäljelle jääneitä juustokappaleita.
Pohjimmiltaan fromage fort on keino välttää tuhlaamasta juustoa, joka alun perin ostettiin johonkin muuhun tarkoitukseen. Esimerkiksi joku voi viettää viini- ja juustotyyppisiä juhlia kotonaan tai muussa paikassa. Tämän tapahtuman jäljellä oleva juusto voidaan käyttää linnoituksen valmistamiseen. Jos tapahtuman osto sisältää valkoviinilajikkeita, jotka ovat hyödyllisiä tämän ruokalajin resepteissä, niitä voidaan myös käyttää.
Myös muut ainesosat tuovat tällaiseen ruokaan makua. Jotkut kokit lisäävät karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä. Toiset voivat käyttää kananlientä tai kasvislientä; vihannesliemi on yleensä hyödyllisempi, jotta ruokalaji pilaantuu vähemmän. Näiden ainesosien lisäksi jotkut muut kokit voivat myös käyttää olutta linnakkeen valmistamiseen, koska keitetty juoma lisää erityistä runsasta makua, joka vetoaa moniin.
Vaikka sillä on selvästi eksoottinen nimi, se ei ole kovin erilainen kuin muut juustolevitteet, jotka tunnetaan eri nimillä muualla maailmassa. Joissakin englanninkielisissä yhteisöissä juustolevitystä tarjoillaan usein ”juustopallon” tai ”juustolokin” muodossa. Näiden esitysten ainesosat ovat hyvin samankaltaisia kuin edellä mainitut. Muillakin yhteisöillä, kuten itäeurooppalaisilla yhteisöillä, on myös omat juustolevitteensä osana paikallista ruokaa.