Musta tee nilgiri on mieto ja tumma sekoitus, jossa on muutamia supistavia sävyjä. Se on kotoisin Ghat-vuorilta ja muilta Lounais-Intian rannikkoalueilta. Useimmat nilgiri -teetä jalostavat maanviljelijät käyttävät murskaus-, repäisy- ja kiharrutusmenetelmää (CTC), joka edistää taloudellista panimoa. Yksi tämän mustan teen perheen tunnetuimmista ja erottuvimmista jäsenistä on nimeltään oranssi pekoe, vaikka Intian Darjeelingin alueella Bengalissa valmistettu Darjeelingin musta tee pimentaa suosionsa.
Useimmat nilgiri-teetä kasvattavat, jalostavat ja myyvät kiinalaisen Camellia sinensis -kasvilehden laajalehtistä assamica-kantaa, jota kasvatetaan koko Etelä-Intiassa-alueella, joka tunnetaan myös nimellä Nilgiris. Darjeelingin viljelijät sen sijaan käyttävät paremmin sinensis -kantaa, jonka lehdet ovat paljon pienemmät. Noin kaksi kolmasosaa kaikista nilgiri-viljelijöistä on pieniä kotitiloja; monet sadon nilgiri ympäri vuoden, koska se on ainoa Intian musta tee, jossa on vuosilokin viljely.
Mustat lajikkeet, kuten nilgiri -tee, käsitellään CTC -menetelmällä, joka on tyypillisesti lyhenne murskaamisesta, repeytymisestä ja käpristymisestä, mutta voi myös tarkoittaa “leikkaa, kierrä ja käpristy”. 1930 -luvun alussa keksitty menetelmä on laajalti käytössä vuonna 2011 Aasiassa ja Afrikassa mustan teen, kuten nilgirin, valmistukseen. Sen sijaan, että vanha menetelmä pelkästään rullata nilgiri -teelehtiä, CTC sisältää lehtien rullaamisen rosoisille teloille, jotka, kuten nimestä voi päätellä, joko murskata, repiä ja käpristyä – tai leikata kierre ja käpertyä – lehdet, kunnes ne ovat valmiita lopulliseen kuivaukseen ja panimoon .
CTC -menetelmä helpottaa kaiken mustan teen valmistamista ja levittää sen useampiin kuppeihin. Täyslehtiä käytettäessä tuote on oranssi pekoe; muita osittain ehjiä lehtiä käytetään niin sanottuun rikkoutuneeseen appelsiiniin. Nilgiri -teellä viljelijöiden korkea korkeus ja runsaat sateet saavat ansion sen lievästi happamasta mausta. Sitä pidetään voimakkaana, ainutlaatuisena mauna, jota ei verrata mihinkään muuhun sen vaaleiden, täyteläisten sävyjen vuoksi. Sen oranssi väri on melko ominaista useimmille Intian mustille teille.
Jokaista keitettyä kuppia kohden tarvitaan vain 1 tl (2.7 g) jalostettua nilgiri -teetä. Vesi kiehuvaan kiehuvaan veteen tulee antaa liota teen kanssa jopa viisi minuuttia. Jotkut lisäävät sokeria ja maitoa lopputuotteeseen; toiset uskovat, että maku on riittävän maukas juotavaksi suoraan, hengittäen nilgirin tuoksua siemailujen väliin.