Rasgulla on intialainen juustojuusto. Erityistä juustoa kutsutaan Intiassa paneeriksi. Se koostuu pääasiassa keitetystä maidosta. Rasgulla on pieniä, ilmavia valkoisia palloja, joilla on makea maku.
Monet rasgullan valmistavat kokit alkavat maidosta. He keittävät maidon tiivistämään kiinteät aineet ja tyhjentävät vetisen elementin. Kokit keittävät tyypillisesti maitoa vähintään kymmenen minuuttia sekoittaen, jotta maito ei pala tai kiehu. Erityinen käytetyn maidon tyyppi riippuu siitä, mitä paikallisesti on saatavilla, ja ruoanlaittokulttuurista, joka vallitsee tietyssä yhteisössä. Jotkut kokit käyttävät yksinkertaista 2% rasvaista lehmänmaitoa, kun taas toiset voivat käyttää muita lajikkeita.
Tämän ruoan valmistuksessa käytettävän tuorejuuston lisäksi rasgullan valmistukseen käytetään myös muita ainesosia. Jotkut näistä sisältävät luonnollisia makeutusaineita, kuten sokeria ja hunajaa. Sitruuna- tai limemehua voidaan myös lisätä. Kokit käyttävät tyypillisesti vettä, kun taas suurin osa siitä keitetään ruoasta. Kahden kiehuvan vesiastian käyttö ja vastaavat lämpötilat, kypsennysajat ja juuston kiintoaineiden käsittely ovat kaikki kriittisiä tämän perinteisen intialaisen ruuan saamiseksi oikein.
Rasgullan johdonmukaisuuden aikaansaamiseksi monet kokit, jotka valmistavat tämän ruokalajin tavanomaisella tavalla, tyhjentävät kiinteät aineet juustokankaan läpi veden poistamiseksi. Keräämällä jäljelle jääneet kiinteät aineet, ne pyörivät pieniksi palloiksi. Tämän ruoan valmistusprosessin seuraava osa on hieman ainutlaatuinen. Kokit ottavat jo keitetyt maidon kiintoaineet ja keittävät ne uudelleen uudessa vesipannussa, jotta ne laajenevat ja muuttavat lopullista koostumusta. Näiden kahden kiehumisen välissä maidon kiintoaineet jäähdytetään kylmällä vedellä, mikä auttaa niitä jähmettyä ennen kuin ne laajennetaan toisella kiehumisella.
Valmiit rasgulla -pallot voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Yleinen ja yksinkertainen esitys sisältää näiden jälkiruokaesineiden asettamisen vierekkäin tasaiselle alustalle. Näiden jälkiruokien yksinkertainen visuaalinen vetovoima tekee niistä ensisijaisen ehdokkaan värikkäille ja houkutteleville koristeille. Esimerkiksi kokki voi koristaa astian kirkkaan vihreillä tai punaisilla yrteillä, jotta saadaan aikaan hyvä värikontrasti. Muut koristeet voivat lisätä makuyhdistelmiä tai muuten parantaa astian lopullista esitystä.