Kun teet katkarapuja, harkitse sen esitystä ja makua. Joskus kokki saattaa haluta käyttää punaista kastiketta, johon on lisätty hieman mausteita, mutta toisinaan on kermaista, virkistävää mereneläviä. Katkarapujen kastikkeet ovat usein erittäin monipuolisia. Kokit voivat käyttää monenlaisia siruja, keksejä, leipää ja vihanneksia “kastikkeina”, vaikka ohuet perunalastut eivät ole hyvä valinta sen mukaan, kuinka paksu katkarapu on, koska ne voivat murentua. Paksumpi levite voi olla parempi leiville, kekseille, raa’ille vihanneksille ja tortillalastuille ohuemman dipin sijaan.
Vaikka jotkut kokit murskaa katkarapuja pulahtaa tai levitä perunamurskaimella, tämä ei yleensä ole välttämätöntä ja voi pilata osan merenelävien mausta. Käyttämällä pieniä, pehmeitä katkarapuja, kuten säilöttyjä lajikkeita, ja leikkaamalla ne yleensä saadaan hyvä sakeus dipille tai levitykselle. Tärkein indikaattori siitä, kuinka paksu katkarapu dippi tai levite on, on kuitenkin pohjan sakeus. Kermavaahtoa, jogurttia, kermajuustoa ja majoneesia voidaan käyttää erikseen tai yhdistää luodakseen kermaisen sideaineen katkarapuille. Maidon lisääminen vain vähän kerrallaan voi auttaa saavuttamaan halutun sakeuden. Kokeileminen näiden ainesosien eri yhdistelmillä sekä käytetty maidon määrä voi olla yksi parhaista ideoista pulahtamisen tekemiseen.
Mausteet ja aromit voivat vaihdella suuresti katkarapujen dipissä. Pieni sitruuna- tai lime mehu, joka on lisätty katkarapupippuriin, voi todella tuoda esiin merenelävien maun. Jauhettu valkosipuli ja/tai sipuli sekä juuri jauhettu pippuri voivat olla kaikki tarvittavat aromit. Katkaravun yrtti dip, persilja tai tilli voivat olla hienoja lisäyksiä. Viipaloidut mustat oliivit voivat lisätä mielenkiintoista väriä kermaiseen katkarapupippuriin.
Joitakin suosikki, mielenkiintoisen muotoisia “dippereitä” ovat leipäkepit, osterikeksit, pienoisruisleipä, parsakaalikukkaiset, kirsikkatomaatit ja sinisen maissin tortillalastut. Muista, että kastikkeiden on vastattava katkarapun kastetta, jotta sirut eivät ole liian paksuja siruille tai liian ohuita leiville levitettäessä. Pullon asettaminen houkuttelevaan astiaan suuren astian keskelle ja kastikkeet sen ympärille on klassista ja houkuttelevaa sekä käytännöllistä. Jos tarjoillaan paksumpaa levitettä, joka säilyttää muotonsa, isäntä voisi käyttää jäätelökuppia muodostaen yhtenäisiä palloja, jotka asetetaan rapeille salaatinlehdille pienissä astioissa eri paikoissa buffet- tai ruokapöydässä, jotta vieraat pääsevät helposti käsiksi. Jäähdytä aina tillilevy tai upota vähintään muutama tunti ennen tarjoilua.