Kun elintarvikkeiden hinnat nousevat, budjettihakuiset löytävät usein uudelleen perinteiset menetelmät ruoan säilyttämiseksi, kuten peittaus ja säilyke. Näiden menetelmien avulla kotikokit voivat hankkia sesongin tuotteita ja säilyttää ne myöhempää käyttöä varten. Koska ruoan säilyttäminen kotona vaatii yleensä säilykkeitä ja peittaussuolaa, on tärkeää osata valita tuotteiden joukosta. Voit valita parhaan säilykkeen ja peittaussuolan etsimällä suurta kristallikokoa, kiinnittämättä liikaa huomiota suolan nimiin ja tietäen, hyötyisikö reseptisi merisuolasta.
Peittaussuolan laadukkailla säilykkeillä on suuri kristallikoko. Perinteisesti säilyke- ja peittaussuolaa käytettiin mehujen poistamiseen lihasta, mikä säilytti sen myöhempää käyttöä varten. Suuri kide oli etu, koska suuret kiteet tarttuisivat minuun helpommin kuin pienet kiteet. Vaikka et säilytä lihaa, käytä suurta kristallisuolaa. Säilykkeet ja peittausohjeet on muotoiltu suurkiteistä suolaa varten, ja ne tulevat liian suolaisiksi, jos käytät pientä kiteistä suolaa.
Kun ostat säilykkeitä ja suolaa, älä huolehdi liikaa suolan nimestä. Suolan merkintöjä koskevia lakisääteisiä standardeja on vain vähän tai ei lainkaan. Säilöntä- tai peittaussuola voidaan merkitä kosher -suolaksi, peittaussuolaksi, purkkisuolaksi tai koshering -suolaksi. Niin kauan kuin suolalla on suuria kiteitä, se toimii yleisessä peittauksessa ja säilykkeessä.
Kaikki suurikiteiset suolat eivät kuitenkaan ole täysin samanlaisia. Paras suola riippuu käyttämästäsi reseptistä. Merisuola, kuten nimestä voi päätellä, kerätään rannikoilta ympäri maailmaa. Koska merisuola on peräisin haihdutetusta merivedestä, se sisältää enemmän mineraaleja kuin muut suurkiteiset suolat. Jos työskentelet herkillä tuotteilla, kuten kurkkuilla tai hedelmillä, saatat huomata, että merisuolalla on enemmän luonnetta. Voimakkaasti maustettuja reseptejä varten saatat olla parempi käyttää halvempaa kosher-suolaa, koska hienommat vivahteet menetetään tämän tyyppisessä reseptissä.