Perunapannukakku on perunaa käyttävä ruokalaji, joka kypsennetään joko matalalla paistolla tai hyvin pienellä määrällä voita tai öljyä pannulla. Yleensä perunapannukakkuja voi valmistaa kahdella tavalla: joko raastetulla tai perunamuusilla. Reseptit, joissa käytetään jälkimmäistä perunatyyppiä, on tyypillisesti tarkoitettu tapaksi käyttää jäljellä olevaa perunamuusia. Perunapannukakku voidaan valmistaa eri ainesosista, ja tälle ruokalajille on monia nimiä eri kielillä.
Juutalaistaustaiset ihmiset kutsuvat usein perunapannukakkuja latkoiksi tai latkeiksi. Korealaisena ruokalajina niitä kutsutaan gamjajeoneiksi, venäläisessä keittiössä dranikiksi, ja tämän ruokalajin saksalaisia variantteja kutsutaan kartoffelpufferiksi ja reibekucheniksi. Perunapannukakku valmistetaan yleensä joko pilkottuina tai perunamuusina, ja vaikka lopputuote on jonkin verran samanlainen, lähestymistavoissa on huomattavia eroja. Nämä perunapannukakut voidaan myös tehdä melko paksuiksi ja tiheiksi tai kevyiksi ja hyvin ohuiksi.
Kun perunamuusia käytetään perunapannukakun valmistamiseen, ne sekoitetaan tyypillisesti munan kanssa, jotta ne sitoutuvat paremmin yhteen. Muita ainesosia voidaan myös lisätä, kuten valkosipulia, valkosipulia ja silputtua sipulia maun ja tekstuurin lisäämiseksi. Nämä voidaan sitten keittää kevyesti jossakin voissa tai matalassa öljyssä paistettuna, vaikka voi on tavallisempaa lisätä makua ilman kypsennetyn perunamuusin ylikypsentämistä. Tuloksena oleva perunapannukakku on usein melko tiheä ja paksu, rapea ulkopinta ja kevyt ja pörröinen sisäpuoli.
Silputusta perunasta valmistetulla perunapannukakulla voi kuitenkin olla hieman erilainen rakenne, varsinkin jos se on ohut. Kun perunat on silputtu, perinteisesti käsisilppurilla, vaikka voidaan käyttää monitoimikoneita, ne puristetaan ja tyhjennetään kaikista nesteistä. Neste kerätään usein kulhoon, ja perunoista tuleva tärkkelys erotetaan muista nesteistä ja lisätään sitten takaisin silputtuun perunaan. Voit lisätä munaa, samoin kuin valkosipulia tai silputtua sipulia ja pippuria. Erittäin kevyt ja ohut perunapannukakku voidaan sitten valmistaa painamalla pieni määrä seosta litteäksi ja kypsentää kuumalla pannulla, joka on kevyesti öljytty.