Kasvissyöjä cannelloni on täytetty pastaruoka, joka on yleensä valmistettu vihanneksista ja juustoista. Ruokalaji on peräisin Italiasta, mutta siitä on tullut suosittu valaisin monien kulttuurien keittiöissä osittain sen yksinkertaisuuden ja joustavuuden vuoksi. Cannelloni ovat pohjimmiltaan käsin valssattuja pastaputkia, jotka ovat täynnä suolaisia ainesosia, joista suosituimpia ovat liha ja juustot. Suurin osa italialaisista cannelloni -resepteistä sisältää täytteenä jonkinlaista lihaa. Kasvissyöjä cannelloni jättää välttämättä nämä ainesosat pois, usein korvaamalla ne paahdetuilla vihanneksilla tai runsailla vihreillä, kuten pinaatilla.
Perinteisin kasvissyöjä cannelloni on täysin kotitekoinen, mikä voi tehdä siitä jonkin verran aikaa vievää. Kokkien on ensin valmistettava tuoreita pastataikinalevyjä, joiden päälle kerrostetaan täytteen ainekset. Vaikka pastataikina on vielä märkä, se on taitettava täytteen ympärille, jolloin saadaan vaikutelma täytetystä putkesta. Kokit, joilla ei ole aikaa tehdä pastaa kotona, voivat joko ostaa esivalmistettua tuoretta pastaa italialaisesta ruokakaupasta tai muusta ruokakaupasta tai käyttää kaupallisesti valmistettuja litteitä pastaa. Keitetyt lasagne -nuudelit ovat suosittu valinta.
Kannelloninuudeleiden valmistamisesta tyhjästä on tiettyjä etuja, jotka monien mielestä ylittävät ajan sitoutumisen. Se antaa kokkeille mahdollisuuden mitoittaa annoksia henkilökohtaisen maun mukaan, ja mahdollistaa mausteiden ja makujen lisäämisen suoraan nuudelipohjaan. Kasvisruoan valmistukseen liittyy usein paljon vihanneksia, ja monet kokit etsivät luovia tapoja sisällyttää nämä elementit. Pinaatin, tomaatin tai paprikan lisääminen pastaaikinaan on innovatiivinen tapa pakata ravinteita ja yleensä lisätä väriä.
Kasvisruokavalio välttää lihaa, mikä tarkoittaa, että makkara ja naudanliha tai karitsa-jotka ovat suosittuja cannellonien suosikkeja-eivät ole sallittuja kasvisruokavaliossa. Tämä rajoittaa kuitenkin mahdollisuuksien mukaan vain satunnaisesti. Juustokannellonit ja kaikki juuston ja vihannesten cannellonien yhdistelmät ovat rajojen sisällä.
Ricottajuusto on yksi yleisimmistä juustolisäyksistä minkä tahansa tyylin cannelloniin. Mozzarella, mascarpone ja provolone ovat myös hyviä valintoja. Monet kokit lisäävät pinaattia kasvissyöjäkannelleihin proteiinin lisäämiseksi, mutta melkein mitä tahansa kasviksia voidaan käyttää. Vihannekset voidaan yleensä lisätä raakana tai esikypsennettynä.
Kun cannelloni -nuudelit on rullattu, ne yleensä leivotaan vuoassa, usein maukkaalla kastikkeella. Paistaminen antaa juustojen sulaa ja kiinteyttää täytteen niin, että viimeinen ruokalaji muodostaa johdonmukaisen esityksen, joka voidaan leikata kokonaan hajoamatta. Italialaiset tarjoilevat usein cannellonia yhtenä aterian monista ruokalajeista, mutta ruokalaji voi helposti olla pääruoka itsessään. Jopa ihmiset, jotka eivät normaalisti noudata kasvisruokavaliota, voivat nauttia lihaa sisältämättömistä cannelloneista kevyenä ateriana.
Kasvis -cannelloni on eri asia kuin vegaaninen cannelloni. Kasvissyöjät välttävät lihaa ja vegaanit välttävät kaikkia eläintuotteita – mukaan lukien muna ja juusto, jotka molemmat sisältyvät yleensä kasvissyöjäkannelleihin. Jotkut kasvissyöjätuotteet ovat myös vegaanisia, mutta tämä ei aina pidä paikkaansa. Vegaanien on yleensä oltava paljon varovaisempia tiettyjen ainesosien ja lisäaineiden suhteen.