Sokea leivonta on prosessi, jossa leivonnaiset, tyypillisesti piirakkakuori, paistetaan ennen minkäänlaisen täytteen tai muiden ainesosien lisäämistä. Tämä tehdään yleensä leivonnaisen kiinteyttämiseksi tai kuoren paistamiseksi piirakatäytteen kanssa, joka vaatii vain lyhyen paistoajan tai ei ollenkaan paistamista. Kuori asetetaan piirakkavuokaan tai vastaavaan leivinastiaan ja leivotaan joko osittain tai kokonaan, annetaan sen jälkeen jäähtyä ja sitä käytetään astian viimeistelyyn. Sokeaa leivontaa vaaditaan useissa erityyppisissä resepteissä ja se on melko helppoa.
Ensimmäinen askel leivonnaisen tai piirakkakuoren sokeassa leivonnassa on itse asiassa valmistaa taikina lopputuotetta varten. Erilaiset leivonnaiset tarvitsevat erilaisia ainesosia ja prosesseja taikinan valmistamiseksi, ja asianmukainen käsittely ja valmistus riippuu reseptistä. Kun taikina on valmis, se tulee laittaa sopivaan astiaan uunissa paistamista varten. Useimmat reseptit ehdottavat lämpötila- ja aikavaatimuksia sekä sokerileivontaan sopivaa ruokalajia, mutta yleisen piirakkakuoren tapauksessa se on asetettava piirakkavuokaan.
Tämä on helpointa saavuttaa kiertämällä taikina haluttuun kokoon, kääntämällä taikinaa tai kaulaa taikinan levittämiseksi tasaisesti kaikkiin suuntiin. Kun taikina on sopivan paksuinen ja kokoinen täyttääkseen käytettävän piirakkavuoan sisäpuolen kunnolla, se on taitettava kevyesti puoliksi kerran ja sitten puoleen toiseen suuntaan, jolloin muodostuu neljäsosa ympyrästä. Tämä voidaan helposti noutaa ja asettaa pannun sisään, jolloin neljännesympyrän muotoinen kärki on pannun keskellä, ja taittaa auki ja säätää pannun täyttämiseksi.
Sokea leivonta tehdään tyypillisesti jonkinlaisella täytteellä, jotta taikina pysyy oikean muotoisena paistamisen aikana. Jotkut reseptit suosittelevat myös, että taikina jäähdytetään pakastimessa noin puoli tuntia, jotta se säilyttää muotonsa sokean paistamisen aikana. Taikina on peitettävä sisältä pergamentilla tai vahapaperilla, ja sitten se on peitettävä taikinan painamiseen. Vaikka tähän tarkoitukseen on saatavilla leivontapainoja, jotka koostuvat pitkistä metallihelmistä, kuivattu riisi, pavut tai linssit toimivat hienosti.
Kuori voidaan sitten paistaa tietyn ajan reseptin ilmoittamassa lämpötilassa. Yleinen ohje on paistaa noin 400 ° F (noin 204 ° C) noin 20 minuuttia. Taikinan tai kuoren pohjaa on ehkä pistävä haarukalla muutaman kerran, jotta kertyy höyryä, ja pidempi sokea paistaminen voi vaatia taikinan täydellisen paistamisen. Jos kuori leivotaan uudelleen lyhyen aikaa ja sen sisällä on täytettä, ulompi kuori on peitettävä alumiinifoliolla tai paistosuojalla palamisen estämiseksi.