Bruschetta, lausutaan “Broo-sketta”, on italialainen paahtoleipä, joka on kastettu oliiviöljyllä ja hierottu tuoreella valkosipulilla. Useiden vuosisatojen ajan tavanomainen valmiste on kehittynyt sisältämään täytteet, kuten mozzarella, hienonnetut tomaatit, sipulit, basilika ja balsamiviinietikka. Näiden ainesosien ei kuitenkaan tarvitse vain tukahduttaa paahtoleipää, koska ne sopivat yhtä siististi lautasen päälle, kuten kanan bruschetta-valmistettu grillissä, paistettu taikinaksi tai paistettu runsaalle pastalle tai perunalle.
Tärkein ainesosa broilerin bruschettaan tai tavalliseen versioon on tuore extra-neitsytoliiviöljy, jota käytetään sen päällystämiseen. Italiasta Toscanan keskiosasta peräisin oleva termi, joka tarkoittaa ”paahtoleipää”, oli aikoinaan vain tapa viitata valkosipulileipään, jota käytettiin paikallisen oliiviöljyn esittelyyn. Kokit ovat kuitenkin lisänneet sukupolvien kautta salaattikastiketta, joka on tehnyt tämän leivän tyylistä selkeämmän tuoreesta punasipulista, tomaateista ja basilikasta balsamiviinietikkaan ja paksuihin mozzarellaviipaleisiin. Koska ainesosat ovat edelleen melko yksinkertaisia, niiden tuoreus on erittäin tärkeää.
Monet valmistavat kanan bruschettaa leipomattomana pannulla tai grillissä, luuttomina nauhoina tai rintoina. Kun bruschetta -ainekset on hienonnettu, heitetty balsamiviinietikkaan ja oliiviöljyyn ja maustettu suolalla ja pippurilla, ne jätetään sivuun – usein jopa yön yli. Kun kana on valmis, se suolattiin, pippuroitiin ja grillattiin, kunnes se on kypsennetty. Tämän jälkeen bruschetta -salaatti voidaan yhdistää mozzarellan paloihin ja lusikoida kanan päälle.
Saat lisää tekstuuria, toiset peittävät kanan bruschettaan taikinaan jauhoja, munia ja korppujauhoja, jotka on kastettu voin ja parmesaanijuuston kanssa. Nämä voidaan sitten paistaa tai paistaa uunissa-noin 375 ° F: ssa (noin 191 ° C) 20 minuuttia peitettynä, sitten noin 10 minuuttia enemmän peittämättä, jotta leivonnaisesta tulee rapea. Noin viisi minuuttia ennen kuin kana poistetaan lopulta uunista, bruschetta -ainekset voidaan lusikoida kanan päälle, jotta maut sulautuvat nopeasti.
Kana -bruschetta ei ole ainoa vaihtoehto näiden perinteisten italialaisten makujen parantamiseen. Jotkut kokit tekevät muutamia bruschetta -lajikkeita ruokailijoille, joista valita, useista leivistä. Tunnistavampia lisäyksiä tähän ruokaan ovat lihat, kuten prosciutto, hienonnetut oliivit tai kaprikset, muut vihannekset, kuten kampasimpukat tai paprikat, ja muita yrttejä, kuten minttua, persiljaa tai tilliä. Myöskään juuston ei tarvitse olla mozzarellaa. Usein sen sijaan käytetään romanoa, parmesaania, vuohenjuustoa tai ricotta.