Kokkien tulee grillata lisäravinteet poistamalla kalvo kylkiluiden ontolta puolelta, lisäämällä mausteita tai marinadia ja asettamalla kylkiluut grilliin 10-15 minuutin ajaksi. Voit käyttää erilaisia kypsennysmenetelmiä, kuten varannojen tyhjentämistä ja niiden asettamista grillille kahden minuutin ajaksi ulkopintojen ruskeuttamiseksi. Maustehieronta ja marinadi voivat myös vaihdella suuresti kokin ja vieraan mieltymysten mukaan. Suurin osa varausmarinoista on tomaattipohjaisia, ja mausteita on sekoitettu maun lisäämiseksi. Kun marinadia levitetään jatkuvasti grillivälineille kypsennyksen aikana, varmistetaan maksimaalinen maku.
Ensimmäinen tehtävä grilliruokien valmistuksessa on lihan valmistaminen. Kokit saavat toisinaan varaosat yhteen telineeseen, ja niiden toisella puolella on usein kalvo, joka ei ole miellyttävää syödä. Kalvo poistetaan tarttumalla sen kulmaan ja vetämällä se pois kylkiluiden koveralta puolelta. Kaikki rasvapalat, jotka eivät ole täysin kiinni kylkiluiden päätelineessä, voidaan poistaa. Lisäksi liha on pestävä vesi -etikka -liuoksessa, jotta irtonaiset pienet luu- tai lihapalat poistetaan.
Kun kylkiluut on puhdistettu, kokki voi alkaa keskittyä grilliruokiensa makuun. Tämä voidaan saavuttaa joko lisäämällä kuiva hieronta, marinadi tai molemmat. Useimmat kokit haluavat valmistaa marinadin, jossa on kaikki tarvittavat mausteet. Grillausvarausten marinadeissa on tavallisesti tomaatti perusmakuina, ja ne toimitetaan tölkkinä hienonnettua tomaattia. Kokki voi sitten lisätä mausteita ja aromeja, kuten kuminaa, kiinalaista viisi maustetta ja soijakastiketta marinadin maun lisäämiseksi.
Kun grilli on saavuttanut riittävän lämmön, voit lisätä grillipaikkoja. Jotkut kokit haluavat laittaa kylkiluut marinadiin ennen niiden lisäämistä grilliin. Yleensä on sopivaa levittää kastike kylkiluille, kun ne ovat grillillä. Kun liha kypsyy ja kastike kovettuu lihan päälle, kastiketta tulisi lisätä enemmän, jotta kylkiluut peittyvät aina vapaasti. Kylkiluiden kääntäminen ruoanlaiton aikana on tärkeää. Ne valmistuvat yleensä 10–15 minuutin kuluttua grillillä.
Vaihtoehtoisia kypsennysmenetelmiä voidaan käyttää grilliruokaa valmistettaessa. Yksi esimerkki on kylkiluiden valkaisu maustetussa kiehuvassa vedessä ennen kastikkeen lisäämistä niihin ja grillaamista. Kylkiluiden valkaisuun voidaan käyttää vettä, sipulia, valkosipulia, neilikkaa, chiliä ja pippuria. Kylkiluita haudutetaan 45 minuuttia tässä seoksessa. Kokit levittävät sitten keittokastikkeen ja laittavat grillivälineet grilliin kahden minuutin ajaksi, jotta ne saavat ruskean värin ennen tarjoilua.