Persikkahillo on eräänlainen säilötty hedelmä, joka on valmistettu sekä persikoiden mehusta että hedelmän palasista. Tyypillinen persikkahillo sisältää suuren määrän sokeria ja on yleensä lisätty pektiinillä. Hilloa voidaan säilyttää turvallisesti monta kuukautta. Persikoista valmistetusta hillosta on erikoisversioita erityisruokavaliota noudattaville ja sokerin välttämiseksi.
Persikkahillon valmistaminen sisältää kuorittujen hedelmien palojen leikkaamisen ja keittämisen vedellä. Tähän seokseen lisätään toisinaan lisää hedelmämehua joko makeutusaineena tai ylimääräisen nesteen ja maun aikaansaamiseksi. Käytettyjen persikoiden laatu ja kypsyys ovat tärkeitä sekä lopputuotteen maun että värin kannalta. Murtuneet tai kypsymättömät hedelmät tuottavat hillittömän hillon.
Myös pektiiniä lisätään, mikä saa seoksen asettumaan paksuksi geelimäiseksi sakeudeksi, jota yleensä halutaan hilloissa ja hyytelöissä. Jotkut hedelmät sisältävät itsessään tarpeeksi pektiiniä kovettumaan ilman lisäaineita. Persikoilla on kuitenkin vähän omaa, ja ne tarvitsevat yleensä lisää pektiiniä kunnolla.
Persikkahilloon voidaan sisällyttää muita lisäaineita. Kaupalliset tuotteet voivat sisältää niitä värin säilyttämiseksi ja parantamiseksi tai hillon säilyvyyden pidentämiseksi edelleen. Jotkut hillolajikkeet voivat sisältää myös muita hedelmiä tai mausteita maun lisäämiseksi.
Persikoista valmistettu hillo asetetaan purkkeihin ja altistetaan jälleen korkealle lämmölle, tavallisesti kuumavesihauteella. Tämä prosessi tappaa hillossa olevat mikrobit varmistaen, että hillo ei pilaannu ennen purkkien avaamista. Sokeri voi auttaa säilyttämisessä, koska se voi kuivattaa hedelmiä ja estää bakteerien kasvua. Hillon sokeri ei kuitenkaan normaalisti ole riittävän tiivistetty palvelemaan tätä toimintoa.
Persikkahillo sisältää yleensä paljon sokeria, mutta vaihtoehtoja on vähän. Hillo voidaan makeuttaa tehokkaasti keinotekoisilla makeutusaineilla, ja jokaisen, joka tekee hilloa itse, on luultavasti kokeiltava pieniä testieriä eri makeutusaineilla sen määrittämiseksi, minkä tyyppistä he haluavat. Kotitekoisten hillojen valmistajien tulisi olla varovaisia ostaessaan pektiiniä vähäsokeriseen hilloon, koska jotkut pektiinityypit tarvitsevat sokeria, jotta ne hyytyvät kunnolla.
Täysin luonnollinen persikkahillo voidaan valmistaa muista makeista mehuista, joita käytetään sokerin sijasta. Pektiiniä tulisi kuitenkin yleensä käyttää, jotta hillo kiinnittyy kunnolla. Suurin osa pektiinistä valmistetaan hedelmistä yksinkertaisella uuttoprosessilla, eikä sitä yleensä pidetä kemiallisena elintarvikelisäaineena.