Camembert on yksi kuuluisimmista ranskalaisista juustoista, joka tunnetaan ympäri maailmaa kermaisesta ja herkästä maustaan. Camembert oli yksi varhaisimmista elintarvikkeista, joka sai suojatun alkuperänimityksen, ja juuston valmistusta ja myyntiä on valvottu tarkasti tämän nimityksen alla vuodesta 1983. Camembert esiintyy usein jälkiruokalautasilla, vaikka se sopii myös erinomaisesti leivän päälle pikniklounailla, ja välillä myös paahdetaan.
Camembert on puolikova tai pehmeä juusto, joka kasvaa ikääntyessään pehmeämmäksi ja kermaisemmaksi. Täysin ikääntynyt Camembert on kermainen keskelle, ilman karkeaa koostumusta. Vaikka nuorta Camembertiä voi syödä, se maistuu parhaalta, kun juusto on kypsynyt kokonaan ja saanut hieman juoksevan rakenteen. Juustossa on suolaisia muistiinpanoja, ja se on myös yleensä hieman katkera, maku, joka toimii hyvin hedelmien ja muiden makeisten kanssa.
Camembertin kaltaisia juustoja on valmistettu Ranskan Norman -osassa vuosisatojen ajan, mutta nykyään tunnettua Camembertia on valmistettu todennäköisesti 1800 -luvulta lähtien. Kuuluisan juuston ympärillä on huomattava määrä kansanperinnettä, mukaan lukien tarina siitä, miten se sai nimensä. Väitetysti Camembertin valmisti Marie Harel, joka esitteli yhden tuotteistaan Napoleonille. Napoleon, iloinen juustosta, luuli kaupungin nimen juuston nimeksi, ja Camembert sai virallisen nimen. Camembertin kaupunginosa heijastuu tähän viehättävään tarinaan väittäen, että juusto tuli suosituksi vasta sen jälkeen, kun rautatie teki nopean toimituksen 1800 -luvun puolivälissä.
Camembert on valmistettu tuoreesta raakamaidosta, joka on lämmitetty ja yhdistetty juoksutteella, joka saa sen juoksemaan. Juustoaineet kaadetaan juustomuotteihin, joiden annetaan valua koko päivän, ja niitä pyöritetään säännöllisesti niin, että juuston molemmat puolet valuvat. Kun juustomassa on hieman jähmettynyt, se poistetaan muotteista ja suolataan ennen Penicillium camembertin lisäämistä. Juusto kypsyy noin 12 päivää, minkä jälkeen se kypsyy ennen myyntiä.
Camembert syödään yleensä viiden tai kuuden päivän vanhenemisen jälkeen, koska juusto on hieman hauras. Jos juustoa kypsytetään liian kauan, se voi saada opportunistisia muotteja, mikä ei ole toivottavaa. Jos juusto syödään liian nuorena, sen koostumus on kuitenkin aggressiivinen, liituinen. Jos ostat täyden Camembert -kierroksen, se on testattava ytimessä, jotta näet juuston laadun läpi. Jos ostat kiilaa, etsi sellainen, joka on kermainen koko ajan ja hieman juokseva.