Kuskustäyte on siipikarjan tai vihannesten kastike, jonka pohjana on mannasuurimolla tai murskatulla vehnällä. Couscous on pohjoisafrikkalainen katkottu vilja, joka on valmistettu mannastahnasta. Kuten riisin tai kuutioitujen leivän kastikkeiden, myös tämän täytteen ainesosissa on monia muunnelmia. Tuoreet vihannekset, liemi, kuivatut hedelmät, pähkinät, yrtit ja aromit lisätään tavallisesti kuskustäytteeseen.
Suolaa, pippuria ja jauhettua valkosipulia lisätään usein kuskuskastikkeisiin. Minttu, salvia, basilika ja maustepippuri ovat joitain yrttejä, jotka voidaan sekoittaa tällaiseen täytteeseen. Jotkut kokit haluavat lisätä joko silputtuja manteleita tai hienonnettuja pistaasipähkinöitä kuskus -täytteeseen. Kultaisia rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä voidaan myös yhdistää kastikkeen ainesosiin, varsinkin kun käytetään kanelia tai muita makeita mausteita. Monet kokit haluavat myös sekoittaa sitruunamehua yhdessä kanan- tai kasvisliemen kanssa kuskusiin ja muihin ainesosiin.
Suosittuja kasvislisäyksiä kuskuskastikkeeseen ovat viipaloitu selleri ja hienonnettu sipuli. Tuore jauhettu persilja tai kuivattu versio voidaan lisätä värin saamiseksi. Keitetyn siipikarjan kanssa tarjoamisen sijaan couscous -täyte voidaan laittaa onttoihin vihanneksiin, kuten squashiin, tomaatteihin tai paprikoihin, ja paistaa. Erikseen valmistettu juusto-, sieni- tai kermakastike voidaan kaataa hellävaraisesti keitettyjen, kuskus -täytettyjen vihannesten päälle ennen tarjoilua.
Kuskuskastike voi olla minkä tahansa paahdetun siipikarjan, kuten kalkkunan, kanan, Cornish -riistan kanan tai ankan, mukana. Täytteen valmistusmenetelmät vaihtelevat suuresti, mutta usein kasvis- tai siipikarjanliemi haudutetaan ensin ja sekoitetaan sitten keitettyyn kuskusiin. Valkosipulia, sipulia ja vihanneksia voidaan kuullottaa öljyssä paistinpannulla ennen kuin ne sekoitetaan liemeen ja kuskusiin. Kuivatut hedelmät, kuten luumut, rusinat tai taatelit, voidaan liottaa ensin lämpimässä vedessä, jotta ne pehmenevät ja täyteläisemmät ennen kuin ne lisätään kuskus -täytteen aineosiin. Yrttejä ja sitruunamehua voidaan lisätä viimeiseksi kastikkeen maustamiseen.
Sen sijaan, että täytettä leivottaisiin kokonaisen paahtavan linnun rinnalla, kastiketta voidaan käyttää kalkkunan rintaan. Kuskusilla täytetty kalkkunanrinta voi sisältää myös juustoa ja sieniä. Lasi viiniä ja rapea salaatti voivat täydentää aterian. Jotkut kokit käyttävät mieluummin kuskussitäytettä sianlihakyljissä. Sitruunamehua, oliiveja ja basilikaa voidaan lisätä kuskussilla tehtyihin sianlihakastikkeisiin.