Hummus on lähinnä Lähi -idän keittiössä esillä oleva ruokalaji, joka koostuu tyypillisesti kikherneistä, jotka on murskattu yhdessä valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa muodostaen paksu ja tasainen kastike tai levite. Vaikka kikherneet, joita yleisesti kutsutaan myös garbanzo -papuiksi, ovat yleensä tärkein ainesosa, munakoisojen hummus on yksi muunnelma tavanomaisesta hummusreseptistä, ja siinä käytetään munakoisoa esillä olevana mauna. Munakoiso, joka on sukua perunoille ja tomaateille, on suolainen hedelmä, jota yleensä käsitellään vihanneksena ja jolla on kermainen rakenne kuorittuna ja kypsennettynä.
Munakoisojen hummuksessa käytetyt tarkat ainesosat voivat vaihdella reseptin mukaan, mutta vakioversioilla on yleensä yhteisiä perusainesosia. Pääasiallisena ainesosana munakoisojen lisäksi resepteissä käytetään usein edelleen perinteisiä härkäherneitä, mutta pienempiä määriä. Hienoksi pilkottua valkosipulia ja juuri puristettua sitruunamehua lisätään usein myös munakoisoihin ja kikherneisiin, kun taas oliiviöljyä käytetään kermaisen koostumuksen antamiseen. Tahini, seesaminsiemenistä valmistettu tahna, voidaan myös lisätä astiaan entistä rikkaamman maun ja tasaisemman rakenteen saavuttamiseksi.
Munakoiso on luonnollinen taipumus olla katkera maku, joka voi voittaa kaikki muut ainesosat. Sillä on myös imukykyinen koostumus, joten se todennäköisesti imee reseptissä olevan oliiviöljyn ja muuttuu epämiellyttävän rasvaiseksi monille ihmisille. Sen maun pehmentämiseksi ja öljyn imeytymisen vähentämiseksi on yleensä suositeltavaa paistaa tai grillata munakoiso perusteellisesti, kunnes se on täysin kypsennetty, ennen kuin käytät sitä munakoisojen hummusreseptissä. Munakoiso voidaan grillata tai paahdella kokonaisena tai leikata paloiksi, koska lämpö löysää ihon ja helpottaa sen poistamista sekä pehmentää lihan makua ja koostumusta.
Ennen kuin keitettyä munakoisoa käytetään hummukseen, on usein suositeltavaa varmistaa, että mahdollisimman monet siemenet poistetaan. Munakoiso siemenet ovat yleensä yksi tärkeimmistä katkeran maun lähteistä, joita jotkut ihmiset saattavat pitää epämiellyttävinä tai ylivoimaisina. Munakoisojen hummuksen valmistamista pidetään yleensä perustavanlaatuisena, eikä se vaadi ylimääräistä ruoanlaittoa. Munakoiso soseutetaan monitoimikoneessa yhdessä purkitettujen tai esikypsennettyjen kikherneiden, valkosipulin, oliiviöljyn, sitruunamehun ja muiden haluttujen ainesosien kanssa, kunnes muodostuu kermainen rakenne. Hummus voidaan tarjoilla heti tai peittää ja jäähdyttää, jotta maut sulautuvat yhteen.
Munakoiso hummus tarjoillaan usein kylmänä tai huoneenlämmössä. Se voidaan syödä dippinä ja yhdistää crudités, kuten viipaloitu kurkku, paprika tai porkkanatikku. Astiaa voidaan käyttää myös keksejen, pitaleivän tai voileipämausteen levitteenä.