Pottipiirakkaa voidaan pitää yhtenä parhaista amerikkalaisista mukavuusruokista. Valmistettu jäljellä olevasta siipikarjasta tai naudanlihasta, hienonnetuista vihanneksista ja joskus kastikkeesta tai sienikeitosta, piirakka voi olla suljettu kahteen kuoreen tai siinä voi olla vain yläkuori. Käydään keskustelua kaksoiskuorikysymyksestä, käytettävästä leivonnaistaikina ja valmistusmenetelmistä. Kuitenkin perinteisin pottipiirakka on kaupallisen käännöksen mukaan kaksinkertainen kuorrutettu kattila, jota markkinoivat Swansonin tai Marie Callenderin kaltaiset yritykset.
Ruokahistorioitsijat ehdottavat, että piirakkakuorta ei alun perin syönyt. Piirakka voitaisiin kypsentää rautapannuissa, mutta saattaa saada metallisen maun. Kuorikerros, erityisesti pohja ja sivut, suojelivat piirakan ainesosia maistamasta kuin valurautapannut, joissa se normaalisti valmistettiin. Tässä mielessä pottipiirakkaa pidettiin alun perin keittomenetelmänä varsinaisen piirakatyypin sijaan.
Reseptejä potin piirakan valmistusmenetelmille ovat peräisin Euroopan keskiajalta, ja ne tuotiin Yhdysvaltoihin ensimmäisten eurooppalaisten maahanmuuttajien kanssa. Menetelmä oli olemassa, mutta nimi, potkupiirakka, ei; ensimmäiset reseptit, joita kutsutaan nimenomaan kattilapiirakoiksi, ovat vuoden 1839 keittokirjan The Kentucky Housewife reseptejä. Vuoden 1845 New England Economical Housekeeper and Family Receipt Book -reseptit viittaavat vain yläkuoreen.
Aluksi pannukakkuja kypsennettiin tulen päällä, mikä ei johtanut nykyaikaisen version ruskistuneeseen rapeaseen makuun. Leivonnaisten kuori pysyy vaihtelevana. Jotkut nykyaikaiset piirakkareseptit täyttävät piirakan keksi taikinalla, aivan kuten suutari, kun taas toiset vaativat rullalle leivonnaisia. Kun keitetyt välillisesti tulella, kattilapiirakoilla oli enemmän höyrytettyä joustavaa kuorta kuin nykyaikaisilla uuneissa kypsennetyillä versioilla.
1950 -luvulla Swanson’s valmisti ensimmäisen kerran modernin jäädytetyn kattilapiirakan, joka oli valmistettu alumiinista. Tämä oli yksi annos, toisin kuin iso piirakka, joka valmistettiin kattilassa koko perheen palvelemiseksi. Nykyiset kaupalliset versiot voidaan keittää mikroaaltouunissa, mikä lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa, ja uudet laatikot pystyvät rapeuttamaan kuoren jopa mikroaaltouunissa.
Jos aiot palvella koko perhettä, oman pottipiirakan valmistaminen on helppoa, ja monet keittokirjat ja Internet -reseptit näyttävät sinulle kuinka. Riittävän suuren kattilapiirakan valmistamiseksi voit käyttää valurautapannua, mitä tahansa uuninkestävää pannua tai syvää piirakka -astiaa. Vähennät kaloreita jättämällä pois pohjan, mutta olet myös vaarassa ylikypsentää ainesosat ja kuivata ne.
Monet eteläiset reseptit nojaavat potkupiirakan päälle kekseillä. Yhdysvaltojen pohjoiset reseptit käyttävät todennäköisemmin leivonnaisia. Nykyaikaisissa versioissa on kiinnitettävä huomiota hyvän makuisen kuoren tarjoamiseen, koska sitä ei enää pidetä pottipiirakan heitettävänä ominaisuutena.