Kaiverrushaarukka on keittiöväline, joka on suunniteltu erityisesti lihan veistämiseen. Sitä käytetään yhdessä veitsiveitsen kanssa, joka on erittäin terävä veitsi, joka leikkaa siististi ja tehokkaasti lihat, kuten paahtimet. Riippumatta siitä, tehdäänkö veistos keittiössä vai pöydässä, veistämishaarukka on edelleen erittäin tarpeellinen työkalu, koska se ankkuroi lihan ja helpottaa leikkaamista. Useimmat keittiövälinekaupat myyvät näitä haarukoita, ja ne voidaan myös tilata erikoistuotteisiin erikoistuneiden yritysten kautta.
Vaikka veistävä haarukka muistuttaa etäisesti pöytähaarukkaa, on olemassa muutamia merkittäviä eroja. Ensimmäinen on koko; veistävä haarukka on paljon suurempi kuin tavallinen haarukka, koska se on suunniteltu tunkeutumaan helposti suuriin paistoihin. Haarukassa on myös vain kaksi piikkiä, jotka on kiinnitetty pitkään kahvaan, joka pitää kokin käden puhtaana lihasta ja veitsestä. Joissakin tapauksissa veistävä haarukka ja veitsi voidaan myydä yhtenä sarjana koordinoivilla kahvoilla.
Lihan veistäminen voi tuntua rituaaliselta toiminnalta, kun sitä tehdään pöydässä, koska on haastavaa veistää hyvin yleisön kanssa. Tästä syystä jotkut kokit näyttävät mieluummin lyhyesti paistit ja vetäytyvät keittiöön veistämään niitä. Lihan veistäminen voi kuitenkin olla hieman harjoiteltavaa suhteellisen helppoa, ja se on hyödyllinen taito, erityisesti loma -aikana.
Lihan veistämisen ensimmäinen sääntö on, että on tärkeää antaa lihan istua. Lihan istuessa se kypsyy edelleen ja liha kiinteytyy hieman, mikä helpottaa veistämistä. Lepo antaa lihalle myös täyteläisemmän ja voimakkaamman maun. Yksittäisiä annoksia, kuten pihvejä ja leikkeleitä, voidaan tarjoilla heti, ja elintarviketurvallisuuden vuoksi ne olisi todellakin annettava mahdollisimman nopeasti.
Jos haluat leikata paahtoa, aloita etsimällä lihan jyvä. Haluat kaivertaa viljaa vastaan käyttämällä veistämishaarukkaa ankkurina, jotta paisti ei liiku. On myös tärkeää kiinnittää piikit varovasti, koska jokainen haarukalla tehty puukko vapauttaa mehuja. Etsi vakaa kohta lihaan ankkuroimiseksi, aseta haarukka paikalleen ja aloita osien veistäminen, tarjoilu suoraan tai kasaaminen tarjoilulautaselle. Haarukkaa on ajoittain siirrettävä, koska paisti kutistuu veistämällä. Haarukkaa voidaan käyttää myös tarjoiluvälineenä, koska piikkejä voidaan käyttää poimimaan lihapala ja laittamaan se lautaselle.