Oikein tehdyt kylkiluut voivat olla minkä tahansa grillin tähti, mutta oikean sianlihan marinadin valinta voi olla hieman hankalaa. Hyvän marinadin tarkoitus ei ole vain lisätä makua vaan myös pehmentää. Oikean sianlihan kylkiluun marinadi valitaan siten, että löydetään marinadi, jolla on suolaiset, happamat ominaisuudet lihan pehmentämiseen ja joka antaa kylkiluille hienovaraisen, makean ja mausteisen maun, joka parantaa niiden makua.
Riippumatta siitä, teetkö marinadin itse tai ostat valmiiksi pakatun, on tärkeää, että ainesosat ovat tasapainossa. Kaikkien käytettävien marinadien tulee olla ohuita, eivät paksuja, koska paksumpi kastike ei tunkeudu lihaan, kun sitä käytetään marinadina. Hyvässä sianlihan marinadissa on hapan emäs.
Etsi marinadit, jotka on valmistettu joko etikalla tai sitruspohjalla. Muista, että jos etikka on ensisijainen ainesosa, marinadin maku on rapeampi ja vähemmän makea. Sitruuna- tai appelsiinimehut muodostavat upean sitrushedelmäpohjan, koska ne antavat marinadille tarpeeksi happamuutta pehmentääkseen lihaa säilyttäen samalla makeuden. Jotkut marinadit valmistetaan alkoholilla, kuten viskillä tai tequilalla, joka myös pehmentää lihaa, mutta voi antaa kylkiluille katkeran maun.
Jos suolaat kylkiluut, eli liotat ne suolaisessa vedessä ennen grillaamista ja haluat silti marinoida ne, kiinnitä erityistä huomiota marinadisi suolapitoisuuteen. Suolaaminen antaa luonteeltaan kylkiluille suolaisemman maun. Näin ollen jos marinadissasi on paljon suolaa, soijakastiketta tai jopa teriyaki -kastiketta, heität makuasi suolaisen reunan yli ja kylkiluut voivat maistua kinkulta. Useimmat pullotetut marinadit sisältävät runsaan annoksen natriumia, joten jos käytät valmistettua marinadia, sinun pitäisi luultavasti ohittaa suolaveden prosessi kokonaan.
Hyvän etikan tai sitrushedelmäpohjan lisäksi parhaan sianlihan marinadin tulisi sisältää makeuden ja mausteisuuden tasapaino. Vaikka marinadissa olisi sitruspohja, joka on luonnollisesti makea, se sisältää myös vähintään yhden tai kaksi muuta makeaa ainesosaa, kuten ruskeaa sokeria tai hunajaa. Marinadissa tulisi myös olla tasapaino mausteista, jotka on suunniteltu parantamaan makeutta ilman, että ne voittavat sitä. Etsi mausteita, kuten tilliä, inkivääriä ja timjamia. Jos pidät mausteisesta ja makeasta, lisää muutama tippa suosikki Tabasco-tyyppistä kastiketta tai ripottele cayennepippuria.
Jos valmistat itse sianliha -marinadiasi, voit harkita makeutetun, hiilihapotetun juoman käyttämistä osana pohjaa. Hiilihappo auttaa pehmentämään lihaa, ja sokeri- tai maissisiirappi antaa kylkiluille lievän, makean maun. Cola-tuotteet toimivat hyvin, mutta sitruuna-lime-virvoitusjuomat lisäävät myös sitrushedelmän makua makeuden päälle.
Valintasi ja makusi mukaan paras marinadi ei välttämättä ole lainkaan. Joskus nestemäiset marinadit voivat ylittää itse kylkiluun maun, varsinkin jos käytät herkkiä vauvan selkäkylkijöitä. Tässä tapauksessa voit pitää maustehierontaa parhaana valintasi. Voit levittää lihaan maustehierontoja, jotka voit joko valmistaa itse tai ostaa valmiina, ja antaa sen istua yön yli jääkaapissa, jotta maku kypsyy lihaksi. Maku on hienovaraisempi kuin marinadilla, vaikka se ei saa herkistävää vaikutusta.