Nikujaga on japanilainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa lihasta ja perunoista. Termi tarkoittaa itse asiassa “liha-perunaa” japaniksi. Perunat toimivat ruuan pääainesosana, kun taas liha toimii makuaineena.
Nikujaga valmistamiseksi liha lisätään ensin kiehuvaan öljyastiaan ja ruskistetaan. Sitten pannuun lisätään hienonnetut perunat ja muut ainekset, kuten vihannekset, paprikat, soijakastike, sipulit, sokeri ja jotkut riisipohjaiset alkoholijuomat, joita kutsutaan sakeksi. Seoksen annetaan kiehua 15-20 minuuttia.
Nikujagaa syödään yleensä höyrytetyn valkoisen riisin ja miso -keiton kanssa. Jälkimmäinen valmistetaan pääasiassa fermentoidun riisin ja ohran tai soijapapujen mausteesta, nimeltään miso; ja dashi -kanta, jonka yleisin muoto koostuu merilevästä ja tonnikalasta. Nikujagaa voidaan pitää kausiruoana, koska se valmistetaan yleisimmin talvella. Se on myös suosittu ruokalaji izakayasissa, jotka ovat japanilaisia laitoksia, jotka toimivat rentoina paikkoina rentoutumiseen kovan työpäivän jälkeen ja tarjoavat ruokaa ja juomaa.
Nikujaga -valmistuksessa useimmin käytetty liha on ohuiksi viipaloitu naudanliha. Myös jauhettua tai jauhettua naudanlihaa käytetään yleisesti. Osissa Itä -Japania käytetään sianlihaa naudanlihan sijasta. Porkkanat ja lumiherneet ovat suosituimpia kasvisvaihtoehtoja.
Japanin keisarillisen laivaston (IJN), joka oli Japanin laivasto sen imperiumin aikana vuosina 1868–1947, kokit luetaan nikujagaksi. Legendan mukaan Togo Heihachiro, joka tunnustettiin yhdeksi Japanin suurimmista merivoimien hahmoista ja jota länsimaiset kirjailijat kutsuivat “idän Nelsoniksi”, halusi jäljitellä naudanlihaa, jonka hän näki Ison -Britannian kuninkaallisen laivaston valmistellessa Britanniassa olonsa aikana. 1870 -luku. Japanilainen versio tästä eurooppalaisesta ruoasta syntyi pian sen jälkeen.
1990 -luvulla Kioton prefektuurissa sijaitseva pieni kaupunki Maizuru pidettiin nikujagan syntymäpaikkana sen aseman vuoksi IJN: n tukikohtana. Toinen tarina on, että ruokalaji on peräisin Kuren kaupungista, joka on Hiroshiman prefektuurissa. Hallitus väittää, että Togo määräsi IJN: n kokit valmistamaan lautasen ollessaan kaupungin laivastotukikohdan päällikkönä.