Tekwan on eräänlainen kalakeitto, joka on suosittu joillakin Indonesian alueilla, esimerkiksi Palembangin alueella Etelä -Sumatralla. Indonesian saarilla monet kokit valmistavat tämän ruokalajin vanhoista resepteistä, joissa käytetään paikallisesti saatavilla olevia ruokia. Pääraaka -aine on kala, leikattu ja murskattu taikinapalaksi.
Useimmat tekwan -reseptit sisältävät “kalapallojen” keittämisen katkarapuliemessä. Kalapallot valmistetaan ensin murskaamalla kala, sekoittamalla se tapiokajauhoon tai vastaavaan aineeseen ja vaivaamalla saatu seos, kunnes se on yhtenäinen. Myös munanvalkuaisia lisätään monissa tapauksissa. Kokit lisäävät joukon muita ainesosia katkarapuliemeen sen kiehuessa.
Monissa tapauksissa tekwan-liemi valmistetaan keittämällä katkarapujen tai katkarapujen ei-välttämättömät osat. Näin kokki voi käyttää tämän merenelävän muita syötäviä osia toisessa astiassa. Liemeen lisätään makuaineita, kuten valkosipulia, jotta saadaan täyteläinen maku, joka täydentää tämän ruokalajin luomiseen yleisesti käytettyjen kalojen, mukaan lukien makrilli- tai snapper -lajikkeet, mietoja makuja.
Valkosipulin ohella lisätään myös muita vihanneksia aterian lisäämiseksi. Näitä ovat selleri, kampasimpukka ja salottisipuli. Salottisipuli ja valkosipuli voidaan jauhaa ja paahdettua tai vain keittää seokseen.
Tekwanissa on myös monia muita ainesosia monissa aitoissa resepteissä. Näitä ovat joitakin melko eksoottisia ruoka -aineita, kuten liljan silmut ja yam -pavun niminen ruoka. Kaikki nämä lisäävät keittoon makua, koostumusta ja väriä.
Jotkut edellä mainituista ainesosista eivät vieläkään tarjoa rohkeita, aggressiivisia makuja, joita jotkut ihmiset ovat tottuneet tähän ruokaan. Jotkut reseptit vaativat myös kuumia paprikoita. Kokit voivat käyttää suolaa ja mustapippuria myös tekwanin mausteena.
Kun on kyse alueellisten esitysten esittämisestä kalalle, tekwanilla on oma paikkansa laajemman kulinaarisen ruokalajin paikallisena muunnoksena. Esimerkiksi monissa Etelä -Intian ruokakulttuureissa kokit käyttävät kalaa maukasta tietyllä kalapastalla tai kala currylla. Mikä tahansa näistä kalaruokista saattaa päästä länsimaisten yhteiskuntien keittokirjoihin, joissa kalan keittäminen sisältää tavallisesti yksinkertaisia valmisteita, kuten pannulla paistaminen kevyellä jauholla tai maissijauholla. Tarkastelemalla tämän kaltaisia perinteisiä maailman ruokia, nykypäivän kokit voivat kerätä tietoa erilaisista makuprofiileista ja muista näkökohdista, jotka ovat parhaita esityksiä kalalle pääproteiinina.