Butternut -squash -muhennosta syödään usein syksyllä ja talvella. Tämän muhennon, butternut squashin, pääasiallinen ainesosa on erilainen talvikurpitsa, joka on kotoisin Pohjois- ja Etelä -Amerikasta. Tästä kasviksista valmistettuja patoja, jotka ovat runsaasti ravintoaineita, erityisesti C -vitamiinia ja karotenoideja, on syönyt Amerikassa satoja vuosia. Butternut -squash -muhennosta on monia erilaisia lajikkeita, vaikka useimmat käyttävät sipulia, valkosipulia ja tomaattia.
Monia Butternut -squash -muhennoksia valmistetaan ilman lihaa. Kurpitsa on itsessään melko maukas ja siinä on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä tekee siitä melko täyttävän. Siinä on vähän rasvaa, mutta myös vähän proteiinia. Tämän tyyppisen muhennon yksinkertaisimmat muodot valmistetaan kuullottamalla sipulit ja valkosipuli pannulla, lisäämällä tomaatteja, kurpitsaa ja tarpeeksi vettä ainesosien peittämiseksi ja sitten hauduttamalla kaikki yhdessä, kunnes kurpitsa on kypsennetty, mikä kestää noin tunnin. Yrttejä ja mausteita voidaan myös lisätä pataan ja lientä voidaan käyttää veden sijasta, jotta se olisi maukkaampaa.
Vaikka tämä perusresepti tuottaa ravitsevaa ja täyttävää butternut -squash -muhennosta, monet ihmiset haluavat lisätä muhennoksia ainesosiin. Quinoa, vilja, joka on myös kotoisin Amerikasta, voidaan keittää yhdessä muhennoksen kanssa tai keittää erikseen ja tarjoilla samassa kulhossa. Tämä vilja on runsaasti proteiinia, mikä auttaa pyöristämään aterian tämän tyyppisen haudun perusteella. Kuivattuja papuja, kikherneitä ja linssejä keitetään myös usein yhdessä kurpitsan, tomaattien, sipulien ja liemen kanssa, mikä lisää erinomaista vähärasvaisen proteiinin lähdettä.
Butternut -squash -pata on syönyt Amerikassa satoja vuosia ja on edelleen suosittu monissa Etelä -Amerikan maissa. Perussa valmistettu Locro sisältää maissia, vihreitä papuja, jalapenoa ja makkaraa, kuten chorizoa, kurpitsan, tomaattien, sipulin ja valkosipulin pohjaan. Se on maustettu korianterilla, paprikalla ja oreganolla.
Runsas vihannes, jolla on suhteellisen voimakas maku, butternut -kurpitsa yhdistetään usein naudanlihan kanssa, kun se kypsennetään lihan kanssa haudutettuna. Naudanliha yleensä kuutioidaan, kun haudutetaan kurpitsalla ja haudutetaan naudanlihaliemessä eikä vedessä. Lampaan-, kanan-, sian- ja muuta lihaa voidaan käyttää myös Butternut -squash -pataan.